Cómo hacer Torta Alemana de Almendras y Crema (Bienenstich)

La torta alemana Bienenstich combina una masa suave y esponjosa con un relleno abundante de crema pastelera.

Su característica cobertura de almendras caramelizadas con miel y manteca aporta un contraste crocante que la hace irresistible.

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Ingredientes

Para la masa:

• 350 g de harina 000
• 150 ml de leche tibia
• 7 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca
• 60 g de azúcar
• 60 g de manteca blanda
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la cobertura de almendras:

• 150 g de almendras fileteadas
• 80 g de manteca
• 80 g de azúcar
• 3 cdas de miel
• 3 cdas de crema de leche

Para el relleno de crema:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas
• 100 g de azúcar
• 45 g de maicena
• 30 g de manteca
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 150 ml de crema de leche para batir, bien fría

Preparación

1. Colocar la leche tibia en un recipiente, agregar la levadura y una cucharadita del azúcar, mezclar y dejar reposar durante 10 minutos hasta que aparezcan pequeñas burbujas.
2. Incorporar la harina en un bowl amplio y agregar el azúcar restante junto con la pizca de sal.
3. Añadir el huevo, la esencia de vainilla y la mezcla de levadura, integrando los ingredientes hasta formar una masa blanda.
4. Agregar la manteca blanda de a poco y amasar durante 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
5. Formar un bollo, colocarlo en un recipiente apenas aceitado y cubrirlo con un repasador limpio.
6. Dejar levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa duplique su volumen.
7. Enmantecar un molde desmontable de 24 cm de diámetro y cubrir la base con papel manteca.
8. Colocar la masa dentro del molde y extenderla suavemente con las palmas y las yemas de los dedos, desde el centro hacia los bordes, hasta conseguir una superficie pareja.
9. Cubrir el molde y dejar reposar durante otros 25 a 30 minutos para que la masa vuelva a crecer.
10. Colocar la manteca, el azúcar, la miel y las tres cucharadas de crema de leche en una cacerola pequeña.
11. Calentar a fuego medio, revolviendo suavemente, hasta que la manteca se derrita y la preparación comience a burbujear.
12. Incorporar las almendras fileteadas y cocinar durante 1 o 2 minutos, mezclando hasta cubrirlas completamente con la preparación de miel y manteca.
13. Retirar del fuego y dejar entibiar durante unos minutos, procurando que la cobertura permanezca lo suficientemente blanda para distribuirla.
14. Repartir las almendras sobre la masa levada con ayuda de una espátula, formando una capa uniforme sin presionar excesivamente.
15. Llevar al horno precalentado a 180 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté cocida y las almendras presenten un color dorado intenso.
16. Retirar del horno, dejar reposar durante 10 minutos y desmoldar cuidadosamente, evitando romper la cobertura caramelizada.
17. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar la torta y colocar el relleno.
18. Calentar los 500 ml de leche destinados a la crema pastelera en una cacerola, sin permitir que hierva.
19. Batir las yemas con el azúcar en un bowl y agregar la maicena, mezclando hasta obtener una preparación homogénea.
20. Incorporar la leche caliente gradualmente, revolviendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen de golpe.
21. Devolver la preparación a la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo sin detenerse, hasta que espese y comience a hervir suavemente.
22. Continuar la cocción durante 1 minuto, retirar del fuego y agregar la manteca junto con la esencia de vainilla.
23. Pasar la crema pastelera a un recipiente, cubrir su superficie con film en contacto y dejar enfriar completamente en la heladera.
24. Batir los 150 ml de crema de leche bien fría hasta conseguir picos firmes, pero sin llegar a cortarla.
25. Mezclar suavemente la crema pastelera fría para recuperar su textura y agregar la crema batida en dos tandas, utilizando movimientos envolventes.
26. Cortar la torta horizontalmente con un cuchillo serrucho, formando dos discos de grosor similar y conservando la cobertura de almendras en el disco superior.
27. Colocar la base de la torta sobre un plato amplio o una base para tortas y distribuir una capa generosa de crema sobre toda su superficie.
28. Extender el relleno con una espátula hasta conseguir un grosor parejo, dejando aproximadamente 1 cm libre alrededor del borde.
29. Cortar previamente el disco superior con almendras en ocho porciones triangulares, utilizando un cuchillo serrucho para evitar que la cobertura se quiebre al servir.
30. Acomodar cuidadosamente las porciones superiores sobre la crema, reconstruyendo la forma redonda de la torta sin presionar demasiado.
31. Llevar a la heladera durante un mínimo de 2 horas para que el relleno se asiente y conserve su forma.
32. Cortar la base siguiendo las divisiones de la cobertura y levantar una porción con una espátula ancha, dejando visibles la masa esponjosa, la crema y las almendras caramelizadas.

Tips y consejos

• Harina 000: permite conseguir una masa elástica y esponjosa, ideal para esta preparación de origen alemán.
• Levadura: respetar los tiempos de levado ayuda a obtener una miga tierna y aireada.
• Masa en el molde: extenderla suavemente con las manos evita eliminar demasiado aire y permite conservar su textura.
• Almendras fileteadas: son importantes para conseguir la cobertura característica del Bienenstich, con láminas finas y crocantes.
• Miel: aporta brillo, sabor y ayuda a caramelizar las almendras durante el horneado.
• Cobertura: distribuirla cuando todavía está tibia facilita el armado sin aplastar la masa levada.
• Horneado: si las almendras se doran demasiado rápido, cubrir suavemente la superficie con papel aluminio durante los últimos minutos.
• Crema pastelera: cocinarla hasta que espese correctamente permite conseguir un relleno firme que conserve su forma al cortar.
• Crema batida: incorporarla a la pastelera fría aporta una textura más liviana y suave.
• Torta completamente fría: cortarla antes de que se enfríe puede romper la miga y dificultar el relleno.
• Cobertura precortada: dividir el disco superior antes de colocarlo sobre la crema evita aplastar el relleno al servir las porciones.
• Conservación: mantener la torta refrigerada y consumirla preferentemente dentro de los 2 o 3 días siguientes.

El contraste entre la crema suave y las almendras caramelizadas convierte cada porción en una delicia especial para la merienda.