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El chocoflan, también conocido como torta imposible, combina una base húmeda de chocolate con una capa suave de flan de vainilla y abundante caramelo.
Su presentación sorprende por las dos texturas bien definidas que aparecen al cortar cada porción.
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Ingredientes
Para el caramelo:
- 150 g de azúcar
- 4 cdas de agua
Para la torta de chocolate:
- 180 g de harina 0000
- 150 g de azúcar
- 40 g de cacao amargo en polvo
- 2 huevos
- 120 ml de leche
- 80 ml de aceite neutro
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
Para el flan:
- 4 huevos
- 400 ml de leche entera
- 200 g de leche condensada
- 1 cdita de esencia de vainilla
Preparación
- Colocar el azúcar y el agua del caramelo en una cacerola pequeña y llevar a fuego medio, sin revolver, hasta obtener un color ámbar dorado.
- Retirar del fuego y distribuir inmediatamente el caramelo sobre la base de un molde redondo de 22 cm de diámetro, sin fondo desmontable y con paredes de al menos 7 cm de altura.
- Dejar enfriar el caramelo mientras se preparan las dos mezclas.
- Colocar los huevos y el azúcar de la torta de chocolate en un bowl amplio y batir durante 2 minutos hasta integrarlos.
- Incorporar la leche, el aceite y la esencia de vainilla, mezclando hasta obtener una preparación homogénea.
- Tamizar la harina junto con el cacao amargo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
- Agregar los ingredientes secos a la preparación anterior y mezclar suavemente hasta conseguir una masa de chocolate lisa, sin grumos de harina.
- Verter la mezcla de chocolate sobre el caramelo endurecido, distribuyéndola de manera uniforme dentro del molde.
- Colocar los cuatro huevos del flan en otro recipiente y agregar la leche entera, la leche condensada y la esencia de vainilla.
- Mezclar con un batidor de mano hasta integrar completamente los ingredientes, evitando incorporar demasiado aire.
- Pasar la preparación del flan por un colador fino para conseguir una textura especialmente suave.
- Verter lentamente la mezcla de flan sobre la masa de chocolate, utilizando el dorso de una espátula para suavizar la caída del líquido.
- Cubrir cuidadosamente el molde con papel aluminio, procurando que quede bien ajustado y sin tocar directamente las preparaciones.
- Colocar el molde dentro de una fuente profunda apta para horno y agregar agua caliente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de su altura.
- Llevar al horno precalentado a 170 °C y cocinar a baño María durante 65 a 85 minutos, hasta que la preparación esté firme y un palillo introducido en la parte de chocolate salga sin masa cruda.
- Retirar el molde del horno y dejarlo enfriar fuera del baño María hasta que alcance temperatura ambiente.
- Llevar a la heladera durante un mínimo de 6 horas, preferentemente hasta el día siguiente, para que el flan adquiera firmeza y las capas se asienten.
- Pasar cuidadosamente un cuchillo fino por los bordes interiores del molde, sin profundizar demasiado para no dañar el postre.
- Colocar un plato amplio sobre el molde y dar vuelta con un movimiento firme, permitiendo que el chocoflan se desmolde y el caramelo caiga naturalmente sobre la superficie.
- Levantar suavemente el molde y comprobar que el postre conserve sus dos capas diferenciadas: el flan dorado en la parte superior y la torta de chocolate en la base.
- Cortar una porción triangular con un cuchillo de hoja fina, limpiándolo entre cortes para mantener los bordes prolijos.
- Colocar la porción sobre un plato blanco y distribuir un poco del caramelo alrededor, dejando visible el contraste entre el flan de vainilla y el bizcochuelo oscuro de chocolate.
Tips y consejos
- Molde adecuado: utilizar un recipiente alto, de una sola pieza y bien cerrado evita que entre agua durante la cocción.
- Caramelo: retirarlo del fuego cuando tenga un color ámbar permite conseguir un sabor intenso sin que resulte amargo.
- Cacao amargo: aporta un sabor profundo y ayuda a contrastar el dulzor del flan.
- Leche condensada: proporciona cremosidad y dulzor a la preparación del flan.
- Mezcla suave: evitar batir demasiado el flan favorece una textura uniforme y sin demasiadas burbujas.
- Orden de las capas: aunque se coloca primero la masa de chocolate, durante la cocción las preparaciones intercambian sus posiciones debido a sus distintas características.
- Baño María: permite que el flan se cocine lentamente mientras la torta de chocolate adquiere estructura.
- Tiempo de horno: puede variar según el molde; es importante comprobar la cocción antes de retirar la preparación.
- Reposo en frío: dejar el chocoflan varias horas en la heladera facilita el desmoldado y permite cortar porciones firmes.
- Presentación: una porción triangular permite apreciar la capa amarilla de flan, la base oscura de chocolate y el brillo del caramelo.
- Conservación: guardar en la heladera, bien cubierto, durante un máximo de 3 días.
El caramelo brillante acompaña cada porción, mientras el flan sedoso y el chocolate húmedo crean una combinación realmente irresistible.
