Cómo hacer Torta Setteveli

La Torta Setteveli es una delicia de pastelería que combina capas de bizcochuelo de chocolate, mousse, crema de avellanas y una base crocante.

Su cobertura de chocolate brillante y su interior de distintas texturas la convierten en un postre espectacular.

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Ingredientes

Para el bizcochuelo de chocolate:

• 3 huevos
• 90 gr de azúcar
• 65 gr de harina 0000
• 25 gr de cacao amargo
• 30 gr de manteca derretida

Para la capa crocante:

• 100 gr de chocolate con leche
• 80 gr de pasta de avellanas
• 70 gr de copos de maíz sin azúcar
• 40 gr de avellanas tostadas y picadas

Para la crema de avellanas:

• 250 ml de leche
• 3 yemas
• 60 gr de azúcar
• 20 gr de almidón de maíz
• 80 gr de pasta de avellanas
• 5 gr de gelatina sin sabor
• 25 ml de agua fría
• 150 ml de crema de leche

Para la mousse de chocolate:

• 180 gr de chocolate semiamargo
• 250 ml de crema de leche
• 80 ml de leche
• 4 gr de gelatina sin sabor
• 20 ml de agua fría

Para la cobertura espejo:

• 120 ml de agua
• 150 gr de azúcar
• 100 ml de crema de leche
• 50 gr de cacao amargo
• 6 gr de gelatina sin sabor
• 30 ml de agua fría

Para decorar:

• 50 gr de avellanas tostadas
• Rulos de chocolate, cantidad necesaria

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C. Batir los huevos con el azúcar durante 8 a 10 minutos, hasta conseguir una preparación clara, espumosa y con suficiente volumen.
2. Incorporar la harina y el cacao tamizados con movimientos envolventes. Agregar la manteca derretida y mezclar suavemente.
3. Volcar la preparación en un molde de 20 cm de diámetro, previamente enmantecado y con papel manteca en la base. Hornear durante 18 a 22 minutos, hasta que el bizcochuelo esté cocido. Dejar enfriar y cortar un disco de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
4. Para preparar la capa crocante, derretir el chocolate con leche a baño María. Incorporar la pasta de avellanas, los copos de maíz ligeramente triturados y las avellanas picadas.
5. Extender la mezcla sobre el disco de bizcochuelo, formando una capa fina y uniforme. Llevar a la heladera durante 20 minutos para que tome consistencia.
6. Para la crema de avellanas, hidratar los 5 gr de gelatina en los 25 ml de agua fría. Calentar la leche en una cacerola sin dejar que hierva.
7. Batir las yemas con el azúcar y el almidón de maíz. Incorporar gradualmente la leche caliente y llevar nuevamente al fuego, revolviendo hasta conseguir una crema espesa.
8. Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada mientras la preparación todavía está caliente. Mezclar hasta disolverla completamente e incorporar la pasta de avellanas.
9. Dejar enfriar hasta que la crema esté a temperatura ambiente, sin permitir que gelifique. Batir los 150 ml de crema de leche hasta obtener una consistencia semimontada e incorporarla con movimientos envolventes.
10. Colocar el bizcochuelo con la capa crocante dentro de un aro de repostería de 20 cm, revestido con una tira de acetato. Distribuir la crema de avellanas y alisar con una espátula. Refrigerar durante 1 hora.
11. Para preparar la mousse, hidratar los 4 gr de gelatina en los 20 ml de agua fría. Calentar los 80 ml de leche y agregar la gelatina hidratada. Mezclar hasta disolverla.
12. Volcar la leche caliente sobre el chocolate semiamargo picado y revolver hasta conseguir una preparación lisa y brillante. Dejar entibiar.
13. Batir los 250 ml de crema de leche hasta que esté semimontada. Incorporarla gradualmente al chocolate con movimientos envolventes para conseguir una mousse aireada.
14. Distribuir la mousse sobre la crema de avellanas ya firme y alisar cuidadosamente. Llevar la torta al freezer durante al menos 5 horas, hasta que esté completamente congelada.
15. Para la cobertura espejo, hidratar los 6 gr de gelatina en los 30 ml de agua fría. Colocar el azúcar, los 120 ml de agua y la crema de leche en una cacerola.
16. Calentar hasta que comience a hervir. Incorporar el cacao tamizado y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Cocinar suavemente durante 1 minuto.
17. Retirar del fuego, agregar la gelatina hidratada y revolver hasta disolverla. Procesar con una minipimer, manteniendo el cabezal sumergido para evitar incorporar aire, y pasar la cobertura por un colador fino.
18. Dejar enfriar la cobertura hasta aproximadamente 32 a 35 °C. Retirar la torta congelada del aro, quitar el acetato y colocarla sobre una rejilla con una bandeja debajo.
19. Volcar el glaseado sobre el centro de la torta, permitiendo que cubra toda la superficie y caiga naturalmente por los laterales. Dejar escurrir el excedente sin tocar la cobertura.
20. Trasladar cuidadosamente la torta a una base o fuente. Decorar con avellanas tostadas y algunos rulos de chocolate. Llevar a la heladera durante 4 a 6 horas para que se descongele lentamente antes de servir.

Tips y consejos

• Bizcochuelo fino: No debe ser demasiado grueso, ya que las capas cremosas son las protagonistas de esta torta.
• Capa crocante: Triturar ligeramente los copos de maíz sin convertirlos en polvo para conservar su textura crujiente.
• Pasta de avellanas: Utilizar pasta pura de avellanas tostadas, sin azúcar agregada, para conseguir un sabor más intenso.
• Crema de avellanas: Incorporar la crema de leche semimontada cuando la preparación esté fría, pero todavía fluida.
• Mousse aireada: Evitar batir demasiado la crema de leche. Una consistencia semimontada permite integrarla sin formar grumos.
• Capas definidas: Refrigerar correctamente cada preparación antes de agregar la siguiente ayuda a mantenerlas separadas.
• Molde desmontable: Utilizar un aro de repostería con acetato facilita conseguir laterales perfectamente lisos.
• Congelación: La torta debe estar completamente congelada antes de recibir la cobertura espejo para que el glaseado se adhiera correctamente.
• Temperatura del glaseado: Entre 32 y 35 °C permite conseguir una cobertura fluida, uniforme y brillante.
• Evitar burbujas: Procesar el glaseado cuidadosamente y colarlo antes de utilizarlo mejora la terminación.
• Decoración: Unas pocas avellanas y rulos de chocolate son suficientes para conseguir una presentación elegante.
• Corte perfecto: Utilizar un cuchillo largo calentado con agua caliente y secado antes de cada corte permite mostrar las capas sin mezclarlas.
• Conservación: Mantener la torta refrigerada y consumirla preferentemente dentro de los 3 días posteriores a su descongelación.

La combinación de chocolate, avellanas y capas crocantes hace de esta torta un postre elegante y absolutamente irresistible.