Cómo hacer Cuadraditos de Limón

Los Cuadraditos de Limón combinan una masa mantecosa con un relleno suave y un agradable sabor cítrico.

Son ideales para acompañar unos mates o un café durante la tarde.

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Ingredientes

Para la base:

• 200 gr de harina 0000
• 120 gr de manteca fría
• 60 gr de azúcar impalpable
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno de limón:

• 3 huevos grandes
• 200 gr de azúcar
• 120 ml de jugo de limón recién exprimido
• Ralladura de 2 limones
• 30 gr de harina 0000
• 1 pizca de sal

Para decorar:

• 3 cdas de azúcar impalpable

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C y forrar un molde cuadrado de 20 × 20 cm con papel manteca, dejando que sobresalga por los bordes para facilitar el desmolde.
2. Colocar la harina, el azúcar impalpable y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubitos y trabajar con la punta de los dedos hasta obtener una preparación arenosa.
3. Incorporar la esencia de vainilla y mezclar suavemente hasta integrarla. La preparación debe quedar húmeda y desmenuzable, sin necesidad de formar una masa lisa.
4. Volcar el arenado dentro del molde y distribuirlo de manera uniforme. Presionar con los dedos o con el fondo de un vaso hasta conseguir una base compacta y pareja.
5. Llevar al horno durante 18 a 22 minutos, hasta que la superficie esté seca y los bordes comiencen a tomar un color ligeramente dorado.
6. Mientras se hornea la base, colocar los huevos y el azúcar en un bowl grande. Mezclar con un batidor de alambre hasta integrar ambos ingredientes, evitando incorporar demasiado aire.
7. Agregar el jugo de limón recién exprimido y la ralladura de los dos limones. Revolver suavemente para distribuir el sabor por toda la preparación.
8. Incorporar la harina previamente tamizada y una pizca de sal. Mezclar hasta eliminar los grumos y conseguir un relleno líquido de color amarillo claro.
9. Retirar la base del horno y verter inmediatamente la preparación de limón sobre ella mientras todavía está caliente. Distribuir el líquido cuidadosamente hasta cubrir toda la superficie.
10. Llevar nuevamente al horno a 180 °C durante aproximadamente 18 a 22 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro presente un movimiento muy leve al sacudir el molde.
11. Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Después, llevar a la heladera durante al menos 2 horas para que el relleno termine de afirmarse.
12. Levantar la preparación utilizando el papel manteca y colocarla sobre una tabla. Cortar en 16 cuadrados con un cuchillo de hoja lisa, limpiándolo después de cada corte.
13. Espolvorear con azúcar impalpable justo antes de servir para conseguir una terminación delicada que contraste con el color amarillo del relleno.

Tips y consejos

• Manteca fría: Ayuda a conseguir una base arenosa que queda firme y ligeramente crocante después del horneado.
• No amasar: Trabajar la preparación solamente hasta integrar los ingredientes evita que la base quede demasiado dura.
• Limones frescos: Utilizá jugo recién exprimido para conseguir un sabor más intenso y natural.
• Ralladura: Aprovechá solamente la parte amarilla de la cáscara para evitar que el relleno tome un gusto amargo.
• Relleno líquido: Es normal que la preparación sea bastante fluida antes de hornearla porque los huevos y la harina le darán consistencia durante la cocción.
• Base precocida: Es importante hornearla antes de agregar el relleno para conservar su textura mantecosa.
• Cocción: No dejes que el relleno se seque por completo porque debe mantener una consistencia suave y cremosa.
• Enfriado: Respetar el tiempo de heladera permite cortar cuadrados prolijos sin que se desarmen.
• Azúcar impalpable: Espolvoreala al momento de servir para que no desaparezca al absorber la humedad.
• Conservación: Guardalos en un recipiente cerrado en la heladera durante 3 a 4 días.

Quedan dorados en la base y bien cremosos por encima con ese toque de limón que los hace irresistibles.