Cómo hacer Churros de Maicena

Los Churros de Maicena son una alternativa deliciosa para acompañar el mate o el café durante la tarde.

Quedan dorados por fuera, tiernos por dentro y con una capa de azúcar que combina perfectamente con un buen dulce de leche.

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Ingredientes

Para los churros:

• 1 taza de maicena (aproximadamente 120 g)
• 1/2 taza de agua (125 ml)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• Aceite suficiente para freír

Para acompañar:

• 100 g de azúcar para espolvorear
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• 200 g de dulce de leche

Preparación

1. Colocar el agua en una cacerola pequeña junto con el azúcar, la sal y la esencia de vainilla. Llevar a fuego medio y revolver hasta que el azúcar se disuelva completamente.
2. Cuando el agua esté bien caliente y comience a hervir, bajar el fuego al mínimo. Incorporar la maicena de a poco, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
3. Continuar mezclando a fuego bajo hasta obtener una masa espesa y homogénea, que comience a despegarse de las paredes de la cacerola. La preparación debe quedar compacta y lo suficientemente firme como para mantener su forma.
4. Retirar la cacerola del fuego y pasar la masa a un recipiente. Dejar entibiar durante unos minutos, hasta que pueda manipularse sin quemarse, evitando que se enfríe por completo y se endurezca demasiado.
5. Colocar la masa en una churrera resistente, equipada con una boquilla estrellada que permita expulsar el aire atrapado. Presionar de manera uniforme para formar bastones de aproximadamente 10 centímetros de largo, procurando que no queden bolsas de aire en el interior.
6. Acomodar los churros sobre una bandeja con papel manteca, dejando un pequeño espacio entre ellos. Revisar que las estrías estén bien marcadas y que las piezas mantengan una forma pareja.
7. Calentar abundante aceite en una cacerola profunda hasta alcanzar aproximadamente 170 °C. Controlar la temperatura con un termómetro de cocina para evitar que el aceite se caliente demasiado.
8. Introducir cuidadosamente una pequeña tanda de churros en el aceite caliente, utilizando una espumadera para evitar salpicaduras. Freír hasta que estén dorados de manera uniforme, dándolos vuelta con suavidad cuando sea necesario.
9. Retirar los churros con una espumadera y colocarlos sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Repetir el procedimiento con las tandas restantes, manteniendo una temperatura estable.
10. Mezclar el azúcar con la canela en un plato amplio, si se desea utilizarla. Pasar los churros todavía tibios por la mezcla, girándolos suavemente para que queden cubiertos por una capa fina de azúcar.
11. Colocar el dulce de leche en un recipiente pequeño. Si está demasiado firme, revolverlo con una cuchara para conseguir una consistencia más suave y fácil de untar.
12. Acomodar los churros en una fuente, ligeramente superpuestos, y acompañarlos con el dulce de leche. Servir recién preparados para disfrutar mejor su textura.

Tips y consejos

• Usá maicena pura: El almidón de maíz debe estar fresco y sin grumos para facilitar la preparación de la masa.
• Controlá la consistencia: La masa tiene que ser espesa, pero todavía debe poder pasar por la churrera. Si resulta demasiado rígida o quebradiza, no la fuerces.
• Elegí una churrera adecuada: Utilizá un utensilio resistente que permita eliminar el aire atrapado. Las bolsas de aire pueden provocar salpicaduras peligrosas durante la fritura.
• Mantené el aceite estable: Una temperatura cercana a los 170 °C permite una cocción más controlada, aunque el tiempo depende del grosor de las piezas.
• No llenes la cacerola: Freír pocas unidades por tanda ayuda a evitar que la temperatura del aceite baje demasiado.
• Conservá las estrías: Una boquilla estrellada permite obtener la forma tradicional de los churros y favorece una cocción más pareja.
• Azúcar en el momento justo: Espolvorealos mientras todavía están tibios para que el azúcar se adhiera mejor.
• Acompañamiento clásico: El dulce de leche combina muy bien con los churros, pero también podés servirlos con chocolate espeso.
• Tené en cuenta la textura: La masa preparada únicamente con maicena puede resultar más frágil y menos elástica que la tradicional. Conviene probar primero una pieza pequeña y comprobar que conserve su forma durante la fritura.

Estos churros son una opción diferente para la merienda, con su exterior dorado y azucarado y ese toque de dulce de leche que los vuelve irresistibles.