Cómo hacer Tronco de Navidad de Chocolate

El Tronco de Navidad de Chocolate es una preparación clásica de las fiestas que combina un bizcochuelo suave con un relleno de chocolate.

Su forma de tronco y su decoración artesanal lo convierten en una opción especial para la mesa navideña.

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Ingredientes

Para el bizcochuelo:

• 4 huevos
• 100 gr de azúcar
• 80 gr de harina 0000
• 20 gr de cacao amargo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 250 ml de crema de leche bien fría
• 150 gr de chocolate semiamargo
• 30 gr de azúcar impalpable

Para la cobertura:

• 200 gr de chocolate semiamargo
• 180 ml de crema de leche
• 20 gr de manteca

Para decorar:

• 2 cdas de azúcar impalpable
• Virutas de chocolate
• Cerezas confitadas rojas
• Ramitas pequeñas de romero, opcional

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C y forrar una placa rectangular de aproximadamente 30 × 40 cm con papel manteca, enmantecándolo ligeramente para facilitar el desmolde.
2. Colocar los huevos y el azúcar en un bowl grande. Batir con batidora eléctrica durante 7 a 10 minutos hasta conseguir una preparación clara, espumosa y con bastante volumen.
3. Agregar la esencia de vainilla y mezclar suavemente. Tamizar la harina junto con el cacao amargo y la pizca de sal.
4. Incorporar los ingredientes secos en dos tandas, utilizando una espátula y realizando movimientos envolventes para conservar el aire del batido.
5. Volcar la preparación sobre la placa y extenderla cuidadosamente hasta formar una capa pareja de aproximadamente 1 cm de grosor.
6. Llevar al horno durante 9 a 12 minutos, hasta que el bizcochuelo esté cocido pero todavía flexible. Evitar cocinarlo demasiado para que no se quiebre al enrollarlo.
7. Retirar del horno y colocar el bizcochuelo sobre un repasador limpio ligeramente espolvoreado con azúcar impalpable. Despegar el papel manteca y enrollarlo suavemente junto con el repasador mientras todavía está tibio.
8. Dejar enfriar completamente enrollado para que conserve la forma y resulte más fácil rellenarlo.
9. Para preparar el relleno, picar el chocolate semiamargo y derretirlo a baño María o en el microondas en intervalos cortos. Dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente y continúe fluido.
10. Batir la crema de leche bien fría junto con el azúcar impalpable hasta conseguir una consistencia cremosa y firme, sin llegar a cortarla.
11. Incorporar el chocolate derretido a la crema batida mediante movimientos suaves hasta obtener una preparación homogénea y aireada. Llevar a la heladera durante unos 20 minutos.
12. Desenrollar cuidadosamente el bizcochuelo frío y distribuir el relleno de chocolate sobre toda la superficie, dejando aproximadamente 2 cm libres en uno de los extremos.
13. Enrollar nuevamente desde uno de los lados más cortos, presionando suavemente para formar un cilindro compacto sin que el relleno se salga.
14. Envolver el arrollado con film apto para alimentos y llevarlo a la heladera durante al menos 2 horas para que tome firmeza.
15. Para preparar la cobertura, calentar la crema de leche sin dejar que hierva. Verterla sobre el chocolate picado y dejar reposar durante un minuto.
16. Mezclar suavemente hasta conseguir una ganache lisa y brillante. Incorporar la manteca y revolver hasta integrarla completamente.
17. Dejar enfriar la cobertura hasta que espese lo suficiente para extenderla sin que se deslice por los laterales del tronco.
18. Retirar el arrollado de la heladera y colocarlo sobre una fuente alargada. Distribuir la ganache sobre la parte superior y los costados, dejando visibles los extremos para mostrar la espiral del relleno.
19. Antes de que la cobertura se endurezca, pasar suavemente los dientes de un tenedor o una espátula por el chocolate para formar líneas irregulares que imiten la corteza de un árbol.
20. Decorar con algunas virutas de chocolate, cerezas confitadas y pequeñas ramitas de romero. Espolvorear apenas con azúcar impalpable para conseguir un delicado efecto nevado.
21. Llevar nuevamente a la heladera durante aproximadamente 30 minutos para que la cobertura tome consistencia. Retirar unos minutos antes de servir y cortar en rodajas gruesas.

Tips y consejos

• Huevos bien batidos: Son fundamentales para conseguir un bizcochuelo aireado y flexible sin necesidad de agregar polvo de hornear.
• Cocción corta: No dejes que el bizcochuelo se seque porque podría quebrarse al enrollarlo.
• Enrollado tibio: Darle forma mientras todavía conserva algo de calor ayuda a evitar las grietas.
• Chocolate del relleno: Dejalo enfriar antes de incorporarlo a la crema para evitar que pierda consistencia.
• Crema bien fría: Facilita el batido y permite conseguir un relleno firme que mantiene la forma del arrollado.
• Relleno uniforme: Distribuilo en una capa pareja para conseguir una espiral bien definida al cortar.
• Reposo en heladera: Es importante para que el tronco conserve su estructura durante la decoración.
• Ganache espesa: Dejá que tome consistencia antes de cubrir el arrollado para formar una textura similar a la corteza de un árbol.
• Decoración sencilla: Unas pocas cerezas y ramitas verdes alcanzan para darle un aspecto navideño sin sobrecargarlo.
• Conservación: Guardalo cubierto en la heladera durante 2 a 3 días y mantenelo refrigerado hasta el momento de servir.

Al cortarlo aparecen las vueltas de chocolate y una miga bien tierna que contrasta con la cobertura intensa y cremosa de este clásico navideño.