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Las Colaciones Cordobesas son un dulce tradicional argentino, preparado con una masa fina y delicada, abundante dulce de leche y un baño de glasé blanco.
Su combinación de texturas las convierte en una especialidad irresistible de la repostería casera.
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Ingredientes
Para la masa:
- 250 gr de harina 0000
- 6 yemas
- 1 huevo
- 30 gr de manteca derretida
- 1 cda de alcohol fino apto para consumo o coñac
- 1 pizca de sal
- 2 a 3 cdas de agua, solo si hace falta
Para el relleno:
- 500 gr de dulce de leche repostero
Para el glasé:
- 300 gr de azúcar impalpable
- 3 a 4 cdas de agua caliente
- 1 cda de jugo de limón
Preparación
- Colocar la harina en un bowl amplio junto con la pizca de sal. Formar un hueco en el centro e incorporar las yemas, el huevo, la manteca derretida y el alcohol.
- Comenzar a integrar los ingredientes desde el centro hacia los bordes hasta formar una masa. Si resulta demasiado seca, incorporar pequeñas cantidades de agua, de a una cucharada por vez.
- Pasar la preparación a una mesada ligeramente enharinada y amasar durante 8 a 10 minutos, hasta conseguir una textura lisa, firme y elástica. La masa debe poder estirarse sin romperse fácilmente.
- Envolver la masa y dejarla descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Este reposo permite que se relaje y resulte más sencillo trabajarla.
- Estirar con un palo de amasar hasta formar una lámina fina. Doblarla en tres partes, girarla y volver a estirar. Repetir este procedimiento unas cuatro veces para desarrollar la textura característica de las colaciones.
- Dejar descansar otros 15 minutos y estirar nuevamente hasta alcanzar un espesor aproximado de 2 a 3 mm.
- Cortar óvalos de unos 9 a 10 cm de largo y 5 cm de ancho. Acomodarlos sobre una placa limpia, dejando un pequeño espacio entre cada pieza.
- Pinchar varias veces el centro de cada óvalo con un tenedor, procurando dejar los bordes sin perforar. Esto ayuda a que el centro permanezca más bajo y los costados se levanten ligeramente durante el horneado.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 10 a 14 minutos, hasta que las bases estén secas y apenas doradas. Deben conservar un color claro y una forma ligeramente curvada.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frías, las bases deben quedar firmes y delicadas.
- Colocar el dulce de leche repostero en una manga pastelera con abertura amplia. Distribuir una cantidad generosa sobre cada base, formando una capa elevada y pareja, sin llegar demasiado a los bordes.
- Para preparar el glasé, tamizar el azúcar impalpable en un recipiente. Agregar el jugo de limón y luego incorporar el agua caliente poco a poco, mezclando hasta obtener una preparación espesa, blanca y fluida.
- Cubrir el dulce de leche con el glasé, utilizando una cuchara o espátula pequeña. Extender suavemente para que forme una cobertura uniforme, permitiendo que caiga apenas por los laterales.
- Acomodar las colaciones sobre una rejilla y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que el glasé se seque y forme una cubierta firme. Una vez listas, conservarlas en un recipiente hermético.
Tips y consejos
- Masa bien fina: Es importante no dejarla demasiado gruesa, ya que las colaciones tradicionales tienen una base delgada y delicada.
- Forma característica: Pinchar solamente el centro ayuda a conseguir la apariencia de pequeña barquita.
- Dulce de leche repostero: Su consistencia permite colocar una cantidad abundante sin que se desparrame.
- Glasé en su punto: Debe ser lo suficientemente espeso para cubrir el relleno sin escurrirse por completo.
- Horneado suave: Evitar que las bases se doren demasiado, porque deben conservar su color claro.
- Conservación: Guardar en un lugar fresco y seco, dentro de un recipiente cerrado, y consumir preferentemente dentro de los 3 a 4 días.
Las Colaciones Cordobesas combinan una base delicada, un corazón generoso de dulce de leche y una cubierta azucarada que las hace inconfundibles.
