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El Postre Borracho de Vainillas es un clásico de la repostería casera, con capas de vainillas humedecidas, crema pastelera, dulce de leche y chantilly.
Una combinación suave y bien cremosa que se disfruta fría.
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Ingredientes
Para la base:
- 2 paquetes de vainillas (aproximadamente 300 gr)
- 150 ml de vino Marsala u otro vino dulce
- 150 ml de agua
- 80 gr de azúcar
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para el relleno:
- 350 gr de dulce de leche repostero
Para la cobertura:
- 400 ml de crema de leche bien fría
- 50 gr de azúcar impalpable
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 50 gr de chocolate semiamargo rallado
Preparación
- Colocar el agua y los 80 gr de azúcar en una ollita. Calentar a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir suavemente durante 2 minutos, retirar y esperar a que se enfríe. Incorporar el vino dulce y mezclar.
- Para preparar la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola sin dejar que hierva. Mientras tanto, mezclar las yemas con los 100 gr de azúcar y la maicena en un recipiente, hasta conseguir una preparación sin grumos.
- Incorporar poco a poco la leche caliente a la mezcla de yemas, revolviendo constantemente. Volcar nuevamente todo en la cacerola y cocinar a fuego bajo, sin dejar de mezclar, hasta obtener una crema espesa y suave.
- Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y mezclar. Pasar la crema a un recipiente, cubrir con film en contacto directo con la superficie y dejar enfriar completamente.
- Elegir una fuente rectangular de aproximadamente 20 × 25 cm. Humedecer rápidamente las vainillas en el almíbar con vino dulce, evitando dejarlas demasiado tiempo para que no se desarmen.
- Acomodar una primera capa de vainillas en el fondo de la fuente, procurando cubrir toda la superficie. Si hace falta, cortar algunas para completar los espacios.
- Distribuir la crema pastelera fría sobre las vainillas y extender cuidadosamente con una espátula hasta conseguir una capa pareja y generosa.
- Colocar el dulce de leche repostero sobre la crema pastelera. Para facilitar el trabajo, utilizar una manga pastelera o distribuir pequeñas porciones y extenderlas suavemente.
- Formar una segunda capa de vainillas previamente humedecidas con el almíbar. Acomodarlas una junto a otra, presionando apenas para que el postre quede compacto sin aplastar los rellenos.
- Batir la crema de leche bien fría junto con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta alcanzar una consistencia firme y cremosa. Evitar batir en exceso para que no se corte.
- Cubrir toda la superficie con la crema chantilly, formando una capa abundante. Alisar suavemente y distribuir el chocolate semiamargo rallado por encima.
- Llevar a la heladera durante un mínimo de 6 horas, aunque lo mejor es dejarlo reposar de un día para el otro. De esta manera, las vainillas absorben la humedad y las distintas capas adquieren una consistencia adecuada para cortar.
Tips y consejos
- Humedecer las vainillas: Sumergirlas apenas en el almíbar. Si absorben demasiado líquido, pueden desarmarse y dificultar el corte.
- Elegir el dulce de leche: Utilizar repostero para conseguir un relleno espeso que mantenga su forma entre las capas.
- Enfriar la crema pastelera: Debe estar completamente fría antes de armar el postre para evitar que ablande demasiado los demás ingredientes.
- Preparación sin alcohol: Reemplazar el vino dulce por la misma cantidad de leche o almíbar frío.
- Lograr porciones prolijas: Utilizar un cuchillo limpio y retirar cada porción con una espátula ancha.
- Conservación: Mantener el postre tapado en la heladera y consumir preferentemente dentro de los 2 a 3 días.
Un postre de capas tiernas, crema abundante y dulce de leche que recupera los sabores de la repostería casera tradicional.
