Cómo hacer Caramelos de Leche Caseros

Los Caramelos de Leche Caseros son una golosina tradicional, con un delicioso sabor a caramelo y una textura suave y masticable.

Se preparan con pocos ingredientes y se pueden cortar en pequeños cuadraditos para disfrutarlos en cualquier momento o regalar envueltos en papel.

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Ingredientes

• 1 lata de leche condensada (395 g)
• 200 g de azúcar
• 100 g de manteca
• 100 g de glucosa líquida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• Manteca para engrasar el molde
• Papel manteca o papel siliconado apto para alimentos

Preparación

1. Preparar un molde cuadrado de aproximadamente 20 × 20 cm. Forrarlo con papel manteca, dejando que sobresalga por los bordes, y engrasar ligeramente para facilitar el desmolde.
2. Colocar la leche condensada, el azúcar, la manteca y la glucosa líquida en una cacerola de fondo grueso. Utilizar un recipiente suficientemente amplio, ya que la preparación formará burbujas durante la cocción.
3. Llevar la cacerola a fuego medio-bajo y comenzar a revolver con una espátula de silicona resistente al calor. Mezclar hasta que la manteca se derrita y el azúcar comience a integrarse con los demás ingredientes.
4. Continuar calentando la preparación sin dejar de revolver, prestando especial atención al fondo y los bordes de la cacerola para evitar que la leche condensada se pegue o se queme.
5. A medida que avance la cocción, la mezcla comenzará a espesar y cambiará gradualmente de un color crema claro a un tono dorado. Es normal que aparezcan burbujas pequeñas y que la preparación ofrezca mayor resistencia al moverla.
6. Colocar un termómetro de cocina apto para caramelo y continuar cocinando hasta alcanzar aproximadamente 118 °C. Esta temperatura permite conseguir caramelos blandos que mantienen su forma, pero resultan masticables.
7. Cuando la mezcla alcance la temperatura indicada, retirar inmediatamente la cacerola del fuego. Agregar la esencia de vainilla y la pizca de sal, mezclando cuidadosamente hasta integrar.
8. Verter el caramelo caliente dentro del molde preparado, inclinando la cacerola con precaución. Utilizar la espátula para distribuir la mezcla sin tocarla directamente, ya que alcanza temperaturas capaces de provocar quemaduras graves.
9. Dejar reposar el molde sobre una superficie resistente al calor, sin moverlo demasiado. La preparación comenzará a perder temperatura y a adquirir una consistencia más firme.
10. Cuando el caramelo esté completamente frío y suficientemente firme para manipularlo, levantarlo cuidadosamente utilizando los bordes del papel manteca y colocarlo sobre una tabla de cortar.
11. Engrasar ligeramente la hoja de un cuchillo grande y afilado. Cortar primero la plancha de caramelo en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho, realizando movimientos firmes y parejos.
12. Cortar las tiras en pequeños cuadrados o rectángulos. Si el caramelo comienza a pegarse al cuchillo, limpiar y engrasar nuevamente la hoja antes de continuar.
13. Separar los caramelos y acomodarlos sobre papel siliconado. Deben conservar su forma, tener un color dorado uniforme y presentar una textura firme por fuera, pero suave al morderlos.
14. Cortar pequeños rectángulos de papel encerado apto para alimentos y colocar un caramelo en el centro de cada uno. Envolverlos individualmente y retorcer suavemente los extremos del papel.
15. Guardar los caramelos en un recipiente hermético, separados del calor y la humedad. Si la temperatura ambiente es elevada, conservarlos en la heladera para evitar que se ablanden demasiado.

Tips y consejos

• Cacerola adecuada: Utilizar una de fondo grueso ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y reduce el riesgo de que la mezcla se queme.
• Glucosa líquida: Favorece una textura suave y ayuda a evitar que el azúcar forme cristales.
• Temperatura: Para caramelos blandos y masticables, buscar un punto cercano a 118 °C. Una cocción más prolongada puede dejarlos demasiado duros.
• Mezclado constante: Revolver suavemente durante la cocción evita que los ingredientes lácteos se peguen al fondo.
• Color natural: El tono final debe ser dorado o marrón claro, sin necesidad de agregar colorantes.
• Enfriado: No intentar cortar la preparación mientras todavía esté caliente o demasiado blanda.
• Corte: Engrasar ligeramente el cuchillo ayuda a conseguir cuadraditos más prolijos.
• Envoltorios: Utilizar papel encerado o siliconado apto para alimentos, evitando papeles que puedan adherirse al caramelo.
• Conservación: Mantenerlos bien envueltos y en un lugar fresco. Consumir preferentemente dentro de las dos semanas.

Estos Caramelos de Leche Caseros quedan suaves, dorados y con un delicioso sabor a manteca y caramelo.