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El Peceto a la Vinagreta es uno de esos platos clásicos que no pueden faltar en una mesa navideña.
Sus rodajas de carne tierna, acompañadas por una vinagreta de verduras, ajo y perejil, ofrecen una combinación fresca y sabrosa, ideal para preparar con anticipación y servir bien fría.
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Ingredientes
Para cocinar el peceto:
- 1 kg de peceto
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de sal gruesa
- Agua, cantidad necesaria
Para la vinagreta:
- 1 morrón rojo
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 puñado de perejil fresco
- 180 ml de aceite de girasol
- 90 ml de vinagre de alcohol
- Sal y pimienta a gusto
Para decorar:
- 2 huevos duros
- Perejil fresco picado
Preparación
- Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlas en trozos grandes y colocarlas en una olla amplia junto con el apio, los dientes de ajo y las hojas de laurel.
- Incorporar el peceto entero, agregar la pimienta en grano y cubrir completamente con agua fría. Añadir la sal gruesa y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir.
- Bajar el fuego y cocinar a hervor suave durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. El tiempo puede variar según el tamaño del peceto.
- Apagar el fuego y dejar que la carne se entibie dentro del caldo para evitar que pierda demasiada humedad. Retirarla, escurrirla y dejarla enfriar por completo.
- Mientras tanto, lavar el morrón rojo, retirar las semillas y cortarlo en cubitos pequeños. Pelar la cebolla y picarla finamente, procurando que ambos ingredientes tengan un tamaño similar.
- Picar los dientes de ajo y el perejil fresco. Colocar todos los vegetales en un recipiente y mezclarlos hasta distribuirlos de manera uniforme.
- Agregar el aceite de girasol y el vinagre de alcohol. Condimentar con sal y pimienta a gusto, y revolver para integrar los ingredientes. Reservar la vinagreta durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
- Colocar los huevos en una cacerola con agua y cocinarlos durante 10 minutos desde que comienza el hervor. Enfriarlos en agua fría, retirarles la cáscara y picarlos en trozos pequeños.
- Una vez que el peceto esté completamente frío, colocarlo sobre una tabla de cortar y utilizar un cuchillo bien afilado para obtener rodajas finas, de aproximadamente 3 a 5 mm de espesor.
- Elegir una fuente amplia, preferentemente ovalada o rectangular. Distribuir las rodajas de peceto ligeramente superpuestas, formando filas ordenadas para conseguir una presentación prolija.
- Mezclar nuevamente la vinagreta y repartirla generosamente sobre las rodajas de carne. Procurar que cada feta reciba un poco del aceite, el vinagre y las verduras picadas.
- Cubrir la fuente y llevarla a la heladera durante al menos 3 horas. Si se prepara de un día para el otro, los sabores tendrán más tiempo para integrarse y la carne quedará bien impregnada.
- Antes de servir, retirar la fuente de la heladera y distribuir el huevo duro picado sobre la superficie. Agregar un poco más de perejil fresco para aportar color.
- Llevar el peceto a la mesa en la misma fuente, con las rodajas bien acomodadas y la vinagreta visible. Servir frío, acompañado por pan fresco o las guarniciones elegidas.
Tips y consejos
- Cocción suave: Evitar que el agua hierva con demasiada fuerza para que la carne no se endurezca ni pierda humedad.
- Corte fino: Es fundamental que las rodajas sean delgadas para conseguir la textura tradicional del plato.
- Enfriado: Refrigerar el peceto antes de cortarlo facilita obtener fetas prolijas sin que se desarmen.
- Vinagreta equilibrada: Si se prefiere un sabor menos ácido, reemplazar una parte del vinagre de alcohol por vinagre de manzana.
- Verduras pequeñas: Picar finamente la cebolla y el morrón permite distribuir mejor la vinagreta sobre la carne.
- Reposo: Prepararlo con varias horas de anticipación mejora su sabor.
- Presentación navideña: Utilizar una fuente blanca y decorar con perejil, morrón rojo y huevo duro picado permite destacar los colores del plato.
- Conservación: Mantenerlo tapado y refrigerado a 4 °C o menos. Consumir preferentemente dentro de los 3 días y evitar dejarlo a temperatura ambiente durante períodos prolongados.
El Peceto a la Vinagreta queda tierno, fresco y lleno de sabor. Un clásico para compartir en las fiestas.
