Berenjenas rellenas de carne, salsa y queso

Estas berenjenas rellenas quedan tiernas, abundantes y cubiertas con una generosa capa de queso gratinado.

La carne con salsa de tomate aporta un relleno jugoso y sabroso, ideal para preparar una comida completa sin demasiadas complicaciones.

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Ingredientes

Para las berenjenas:

• 4 berenjenas grandes
• 2 cdas de aceite
• Sal a gusto

Para el relleno:

• 500 gr de carne picada
• 1 cebolla grande
• 1 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de tomate triturado
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cdas de perejil picado

Para gratinar:

• 300 gr de mozzarella
• 50 gr de queso rallado

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C y aceitar ligeramente una fuente amplia.
2. Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo y realizar algunos cortes superficiales sobre la pulpa, sin llegar a atravesar la piel.
3. Colocarlas en la fuente con la parte cortada hacia arriba, agregar un poco de sal y pincelarlas con aceite.
4. Llevarlas al horno durante 25 a 30 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y pueda retirarse fácilmente con una cuchara.
5. Mientras tanto, picar la cebolla, el morrón y los dientes de ajo.
6. Calentar el aceite en una sartén grande y cocinar la cebolla con el morrón durante 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
7. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto más, cuidando que no se queme.
8. Incorporar la carne picada y cocinar a fuego medio, separándola con una cuchara hasta que cambie completamente de color.
9. Añadir el tomate triturado, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar y cocinar durante 12 a 15 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
10. Retirar las berenjenas del horno y dejarlas entibiar unos minutos.
11. Sacar parte de la pulpa con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente 1 cm para que las mitades mantengan la forma.
12. Picar la pulpa retirada y agregarla a la preparación de carne. Cocinar todo junto durante 3 o 4 minutos.
13. Apagar el fuego, incorporar el perejil picado y revisar la cantidad de sal.
14. Rellenar generosamente cada mitad de berenjena con la mezcla de carne y salsa.
15. Cubrir con la mozzarella y terminar con el queso rallado.
16. Llevar nuevamente al horno durante 15 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido.
17. Encender el grill durante los últimos 2 o 3 minutos para conseguir una superficie bien dorada.
18. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Tips y consejos

• Elegir berenjenas firmes, de piel lisa y tamaño similar ayuda a que todas se cocinen al mismo tiempo.
• No retirar demasiada pulpa. Es importante dejar una pared firme para que las berenjenas no se rompan al rellenarlas.
• La salsa debe quedar espesa antes de armar la receta. Si tiene demasiado líquido, puede desbordarse y dejar el relleno aguado.
• La pulpa de la berenjena se incorpora al relleno para aprovecharla por completo y aportar una textura más suave.
• Si la carne libera mucha grasa durante la cocción, conviene retirar el exceso antes de agregar el tomate.
• Para un sabor más intenso, se puede sumar una cdita de ají molido o una pequeña cantidad de comino.
• La mozzarella debe estar bien escurrida para evitar que largue demasiado líquido durante el gratinado.
• Se pueden preparar con anticipación, guardar armadas en la heladera y gratinar justo antes de servir.
• Si se recalientan, conviene hacerlo en horno moderado para que el queso vuelva a fundirse sin resecar el relleno.

Estas berenjenas son rendidoras, completas y fáciles de servir, con una combinación de carne, salsa y queso que queda bien cremosa y dorada.