Bocaditos de limón con cobertura de coco

Estos bocaditos quedan húmedos, tiernos y con un sabor intenso a limón.

La cobertura ayuda a que el coco se adhiera bien y aporta una textura suave por dentro, con una terminación muy tentadora.

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Ingredientes

Para la masa:

• 180 gr de harina 0000
• 120 gr de azúcar
• 100 gr de manteca
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 2 cdas de jugo de limón
• Ralladura de 2 limones
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Para la cobertura:

• 150 gr de azúcar impalpable
• 3 a 4 cdas de jugo de limón
• 120 gr de coco rallado

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar un molde cuadrado de aproximadamente 20 x 20 cm y cubrir la base con papel manteca.
2. Colocar la manteca blanda y el azúcar en un bowl. Batir durante unos minutos, hasta obtener una preparación cremosa y más clara.
3. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada agregado. Sumar la esencia de vainilla, la ralladura y el jugo de limón.
4. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Agregar la mitad de los ingredientes secos a la preparación y mezclar suavemente.
5. Incorporar la leche y luego añadir el resto de la harina. Mezclar solamente hasta que no queden partes secas, sin batir de más.
6. Volcar la mezcla en el molde y emparejar la superficie. Cocinar durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga sin masa cruda.
7. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar. Luego cortar en cuadrados de tamaño similar.
8. Para preparar la cobertura, colocar el azúcar impalpable en un recipiente y agregar el jugo de limón de a poco. Mezclar hasta conseguir una consistencia espesa, pero que pueda extenderse.
9. Pasar cada bocadito por una capa fina de cobertura, procurando cubrir la parte superior y los laterales.
10. Rebozar inmediatamente en el coco rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.
11. Acomodar los bocaditos sobre una bandeja y dejarlos reposar durante unos 30 minutos, hasta que la cobertura se afirme.

Tips y consejos

• Usá solamente la parte amarilla de la cáscara del limón, ya que la parte blanca puede aportar un sabor amargo.
• No cocines de más la masa: debe conservar humedad para que los bocaditos queden tiernos.
• La preparación tiene que estar completamente fría antes de cortar y cubrir.
• Si la cobertura queda demasiado líquida, agregá un poco más de azúcar impalpable.
• Para un sabor más suave, reemplazá una cucharada de jugo de limón por leche.
• Se conservan durante 3 días en un recipiente bien cerrado.
• Antes de guardarlos, esperá a que la cobertura esté firme para evitar que se peguen entre sí.

El contraste entre el limón y el coco les da un sabor fresco y delicado.

Además, la cobertura mantiene el interior húmedo y hace que cada bocado resulte muy suave.