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Estos bocaditos combinan una masa suave de banana con un centro de chocolate fundido y una superficie dorada.
La clave está en enfriar bien el relleno y mantener una temperatura moderada durante la fritura para que se cocinen por dentro sin quemarse.
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Ingredientes
- 3 bananas maduras medianas
- 220 gr de harina
- 40 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cdita de polvo de hornear
- ½ cdita de canela
- 1 pizca de sal
- 120 gr de chocolate semiamargo
- Aceite para freír
Para terminar:
- 2 cdas de azúcar
- ½ cdita de canela
Preparación
- Cortar el chocolate en porciones pequeñas de aproximadamente 8 a 10 gr. Colocarlas en un plato y llevarlas al freezer durante 30 minutos. El chocolate frío resulta más fácil de encerrar y tarda más en fundirse durante la fritura.
- Pelar las bananas, colocarlas en un recipiente y pisarlas con un tenedor hasta obtener un puré. No es necesario eliminar por completo los pequeños trozos.
- Agregar el huevo, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar.
- Incorporar la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal. Unir con una espátula hasta formar una masa húmeda y espesa que pueda manejarse con las manos.
- Cubrir el recipiente y llevar la masa a la heladera durante 25 minutos. El reposo permite que la harina absorba la humedad de la banana y facilita el armado.
- Humedecer ligeramente las manos con agua o aceitar las palmas. Tomar una porción de masa, formar un disco pequeño y colocar un trozo de chocolate congelado en el centro.
- Cerrar la masa alrededor del relleno y formar una bola. Revisar que el chocolate quede completamente cubierto, sin grietas ni partes expuestas.
- Colocar los bocaditos armados sobre una placa y llevarlos nuevamente a la heladera durante 15 minutos.
- Calentar abundante aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. La temperatura adecuada es de aproximadamente 165 a 170 °C.
- Freír los bocaditos en tandas pequeñas para evitar que baje demasiado la temperatura del aceite. Cocinarlos durante 3 a 4 minutos, girándolos con cuidado hasta que estén dorados de manera pareja.
- Retirarlos con una espumadera y apoyarlos sobre papel absorbente. Esperar aproximadamente un minuto antes de pasarlos por la mezcla de azúcar y canela.
- Dejarlos reposar entre 3 y 5 minutos antes de abrirlos. El centro estará caliente y el chocolate terminará de fundirse con el calor de la masa.
Tips y consejos
- Las bananas deben estar maduras, pero no completamente líquidas. Si el puré libera demasiada humedad, puede ser necesario agregar 1 o 2 cdas adicionales de harina.
- No conviene excederse con la harina: una masa demasiado firme produce bocaditos secos y pesados.
- El chocolate semiamargo aporta contraste y se mantiene mejor dentro de la masa. También puede utilizarse chocolate con leche.
- Si la masa se pega demasiado, es preferible enfriarla unos minutos más antes que agregar mucha harina.
- El aceite no debe humear. Si está demasiado caliente, los bocaditos se dorarán antes de cocinarse por dentro.
- Cocinar pocas unidades por tanda ayuda a conservar una fritura pareja.
- Es importante cerrar bien cada pieza para impedir que el chocolate se escape al entrar en contacto con el aceite.
- Conviene consumirlos recién hechos, cuando el exterior mantiene su textura y el centro permanece fundido.
La banana aporta humedad y dulzor natural, mientras que el chocolate frío permite formar un relleno definido que se vuelve cremoso durante la cocción.
