Budín de banana y avena con nueces

Este budín combina el dulzor natural de la banana con la textura de la avena y el sabor de las nueces.

Queda húmedo, aromático y resulta una opción sencilla para preparar con ingredientes cotidianos, sin necesidad de agregar grandes cantidades de azúcar.

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Ingredientes

• 3 bananas maduras
• 2 huevos
• 120 ml de leche
• 60 ml de aceite neutro
• 2 cdas de miel
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 180 gr de avena arrollada
• 100 gr de harina 0000
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
• 1 cdita de canela
• 80 gr de nueces picadas
• 1 pizca de sal

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180 °C y preparar un molde para budín de aproximadamente 24 cm, enmantecado y apenas enharinado o forrado con papel manteca.
2. Colocar las bananas en un recipiente amplio y pisarlas con un tenedor hasta obtener un puré. No es necesario que quede completamente liso.
3. Agregar los huevos, la leche, el aceite, la miel y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.
4. Incorporar la avena y dejar reposar la preparación durante 5 minutos para que empiece a absorber parte de la humedad.
5. Añadir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la pizca de sal. Mezclar suavemente hasta obtener una preparación homogénea.
6. Agregar las nueces picadas y distribuirlas con una espátula, evitando mezclar en exceso.
7. Volcar la preparación en el molde y emparejar la superficie.
8. Llevar al horno durante aproximadamente 40 a 50 minutos. El tiempo puede variar según el molde y el horno.
9. Para comprobar la cocción, insertar un palillo en el centro. Debe salir sin masa cruda, aunque puede conservar algunas migas húmedas.
10. Retirar del horno y dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de desmoldar.
11. Pasar el budín a una rejilla y dejar enfriar antes de cortar para que termine de asentarse la miga.

Tips y consejos

• Usar bananas bien maduras ayuda a conseguir más dulzor sin tener que agregar demasiada miel.
• Si las bananas son muy grandes y jugosas, se puede reducir ligeramente la cantidad de leche.
• No mezclar demasiado después de incorporar la harina, ya que el budín puede quedar más pesado.
• Las nueces pueden tostarse durante unos minutos antes de agregarlas para intensificar su sabor.
• Si se desea una textura más fina, se puede procesar una parte de la avena hasta convertirla en harina.
• Para darle un toque extra de aroma, se puede sumar una pequeña cantidad de ralladura de naranja o limón.
• Conviene dejar enfriar el budín antes de cortarlo, porque recién salido del horno la miga todavía está muy tierna.
• Se conserva bien durante 2 a 3 días en un recipiente cerrado, preferentemente en un lugar fresco.
• También puede cortarse en porciones y congelarse. Para consumirlo, alcanza con dejarlo descongelar a temperatura ambiente.
• Si se busca todavía menos dulzor añadido, la miel puede reducirse a 1 cda cuando las bananas estén muy maduras.

La combinación de banana, avena y nueces da como resultado un budín húmedo y casero, con un sabor suave y una textura agradable para acompañar una infusión.