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Este budín es una opción simple y rendidora para tener algo dulce listo en casa, con una miga húmeda y pareja que no se desarma al cortar.
Se mantiene tierno durante varios días y mejora con el reposo, lo que lo vuelve ideal para preparar con anticipación.
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Es una receta fácil de adaptar según los frutos secos que tengas a mano.
Ingredientes
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2 huevos
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100 ml de leche
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70 g de azúcar
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60 ml de aceite
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Ralladura de ½ naranja
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1 chorrito de esencia de vainilla
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250 g de harina integral
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2 cucharaditas de polvo para hornear
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1 taza de frutos secos picados (nueces, almendras, maní o mezcla)
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Opcional: arándanos secos y/o chocolate amargo picado
Para terminar (opcional):
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Azúcar impalpable
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Jugo de naranja o leche, cantidad necesaria
Preparación
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Precalentar el horno a 180 °C y preparar una budinera enmantecada y enharinada.
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Colocar los huevos en un bowl junto con el azúcar y batir hasta que la mezcla esté bien integrada y apenas espumosa.
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Agregar el aceite en forma de hilo, mezclando de manera continua.
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Incorporar la leche, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Mezclar hasta unir todo.
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En otro recipiente, mezclar la harina integral con el polvo para hornear.
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Agregar los ingredientes secos a la preparación líquida en dos partes, integrando con movimientos suaves y sin batir de más.
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Sumar los frutos secos picados y, si se utilizan, los arándanos o el chocolate. Mezclar solo lo justo para distribuirlos de manera pareja.
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Volcar la mezcla en la budinera y emparejar la superficie. Dar unos golpecitos suaves al molde sobre la mesada para eliminar burbujas de aire.
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Llevar al horno y cocinar entre 30 y 40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
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Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla.
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Si se desea, mezclar azúcar impalpable con unas gotas de jugo o leche hasta obtener un glasé espeso y cubrir el budín ya frío.
Tips y consejos:
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Tostar apenas los frutos secos antes de usarlos intensifica mucho el sabor final.
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Para una miga más húmeda, se puede reemplazar parte de la leche por jugo de naranja.
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Si usás chocolate, mezclalo antes con una cucharada de harina para que no se vaya al fondo.
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Una vez agregada la harina, mezclar solo hasta integrar para evitar que el budín quede pesado.
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Si se dora demasiado rápido por arriba, cubrir flojo con papel aluminio los últimos minutos.
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Dejar enfriar bien antes de cortar mejora la textura y permite rodajas prolijas.
Este budín es una receta práctica, adaptable y muy confiable, perfecta para acompañar una merienda o servir como algo dulce sin necesidad de decoraciones complejas.
