Budín de pan cremoso con pasas, la receta de la abuela

Este budín de pan con pasas tiene una consistencia húmeda, suave y bien casera, de esas que recuerdan a los postres preparados en familia.

La receta aprovecha el pan del día anterior y lo combina con leche, huevos, azúcar y caramelo para conseguir un budín tierno, sabroso y con una textura que no resulta seca ni pesada.

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Después de varias horas en la heladera, queda listo para desmoldar y servir con todo el caramelo que se forma alrededor.

Ingredientes

• 500 gr de pan del día anterior, sin las partes demasiado duras
• 1 litro de leche
• 5 huevos
• 180 gr de azúcar
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Ralladura fina de 1 limón o 1 naranja
• 100 gr de pasas de uva
• 3 cdas de azúcar extra, opcional
• 100 ml de agua caliente o té para hidratar las pasas
• 1 pizca de sal

Para el caramelo:

• 180 gr de azúcar
• 4 cdas de agua

Preparación

1. Colocar las pasas de uva en un recipiente pequeño y cubrirlas con el agua caliente o el té. Dejarlas reposar entre 15 y 20 minutos para que recuperen humedad y queden más tiernas. Escurrirlas bien y reservarlas.
2. Para hacer el caramelo, colocar los 180 gr de azúcar junto con las 4 cucharadas de agua en una cacerola pequeña. Llevar a fuego medio sin revolver y esperar hasta que tome un color dorado parejo.
3. Volcar el caramelo con cuidado en una budinera o molde savarín. Mover el recipiente para cubrir la base y una parte de los costados. Reservar mientras se prepara el resto.
4. Cortar el pan en trozos pequeños y colocarlo en un bowl amplio. Calentar la leche hasta que esté apenas tibia, sin dejar que hierva, y verterla sobre el pan.
5. Dejar reposar durante unos 20 minutos para que el pan absorba bien el líquido y se ablande por completo.
6. Trabajar el pan remojado con un tenedor o pisapapas hasta formar una preparación cremosa. No hace falta dejarla completamente lisa, ya que una pequeña cantidad de textura le da un resultado más casero.
7. En otro recipiente, colocar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura elegida y la pizca de sal. Mezclar suavemente hasta integrar, evitando batir demasiado para no incorporar exceso de aire.
8. Agregar la mezcla de huevos al bowl con el pan y revolver hasta unir todos los ingredientes.
9. Incorporar las pasas ya escurridas y mezclar nuevamente para distribuirlas por toda la preparación.
10. Volcar la mezcla en el molde acaramelado. Emparejar la superficie y dar unos golpes suaves sobre la mesada para eliminar posibles espacios de aire.
11. Colocar el molde dentro de una fuente más grande y agregar agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad de su altura.
12. Llevar a horno precalentado a 160 °C y cocinar a baño María entre 60 y 75 minutos. El budín estará listo cuando los bordes se vean firmes y el centro conserve un movimiento apenas perceptible.
13. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego llevar a la heladera durante un mínimo de 6 horas. Para conseguir una mejor consistencia, conviene dejarlo reposar hasta el día siguiente.
14. Al momento de desmoldar, pasar un cuchillo fino por los bordes. Apoyar la base del molde durante unos segundos sobre agua caliente, colocar un plato por encima y darlo vuelta con cuidado.

Tips y consejos

• Para obtener una textura más suave, conviene utilizar pan francés, pan lactal o pan de miga. Los panes con demasiada corteza pueden dejar partes más secas dentro de la preparación.
• Si el pan está muy duro, se puede cortar en trozos pequeños y dejarlo unos minutos más en la leche antes de comenzar a pisarlo.
• No es necesario procesar la mezcla. Al aplastarla manualmente se conserva una textura más tradicional, suave pero con una pequeña cantidad de miga.
• Las pasas deben escurrirse muy bien después del remojo. Si conservan demasiado líquido, pueden modificar la consistencia de la preparación.
• El té aporta un sabor suave y diferente a las pasas. También pueden hidratarse en leche o en agua con unas gotas de vainilla.
• Si las pasas tienden a irse al fondo, se pueden pasar por una cucharada de harina antes de incorporarlas. Hay que retirar el exceso para que no queden partes secas.
• El caramelo no debe quedar demasiado oscuro, ya que al continuar su cocción en el horno puede adquirir un sabor amargo.
• Durante la preparación del caramelo no conviene revolver con cuchara. Si fuera necesario, se puede mover suavemente la cacerola desde el mango.
• El agua del baño María debe estar caliente cuando se lleva la fuente al horno. No hace falta que hierva, porque una cocción demasiado fuerte puede resecar los bordes.
• Si el agua se consume durante el horneado, se puede agregar un poco más, siempre caliente, para no interrumpir la cocción.
• El tiempo de horno puede variar según la profundidad y el material del molde. Los recipientes altos suelen necesitar algunos minutos adicionales.
• Para comprobar la cocción, se puede introducir un cuchillo cerca del centro. Debe salir húmedo, pero sin preparación líquida adherida.
• No conviene desmoldar el budín cuando todavía está caliente. En ese momento se encuentra muy blando y puede romperse.
• El descanso prolongado en la heladera permite que el budín tome cuerpo y que el caramelo vuelva a volverse más fluido alrededor.
• Si el molde ofrece resistencia al desmoldar, se puede volver a apoyar unos segundos sobre agua caliente. No hay que dejarlo demasiado tiempo para evitar que el postre pierda firmeza.
• Para una textura aún más húmeda, se puede aumentar ligeramente la cantidad de leche o reducir unos minutos la cocción, siempre comprobando que el centro no quede crudo.
• También se puede agregar una pequeña cantidad de canela, aunque conviene no usar demasiada para que no tape el sabor de la vainilla y la ralladura.
• El budín puede conservarse en la heladera durante 3 días, bien cubierto para que no absorba olores.

Este budín de pan con pasas queda húmedo, tierno y acompañado por una buena cantidad de caramelo.

Después del reposo, adquiere la consistencia justa para desmoldarlo y servirlo sin que pierda su suavidad.