Buñuelos de espinaca con queso

Estos buñuelos de espinaca con queso quedan dorados por fuera, tiernos por dentro y con una miga húmeda y sabrosa.

Son un clásico sencillo, ideal para servir recién hechos como entrada, picada o acompañamiento.

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Ingredientes

Para los buñuelos:

• 2 atados de espinaca
• 2 huevos
• 120 gr de harina leudante
• 100 gr de queso en hebras o queso semiduro rallado
• 50 gr de queso rallado
• 80 ml de leche, aproximadamente
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cebolla chica
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación

1. Lavar muy bien las hojas de espinaca y retirar los tallos demasiado gruesos.
2. Colocar la espinaca en una olla o sartén amplia con apenas el agua que haya quedado del lavado. Cocinar durante unos minutos, hasta que las hojas pierdan volumen.
3. Retirar del fuego, dejar entibiar y escurrir muy bien. Es importante quitar la mayor cantidad posible de líquido para que la mezcla no quede aguada.
4. Picar la espinaca con cuchillo. No hace falta triturarla demasiado; dejar algunos trozos visibles ayuda a conseguir una textura más casera.
5. Picar finamente la cebolla y el ajo. Rehogarlos en una sartén con apenas unas gotas de aceite hasta que la cebolla quede tierna y transparente.
6. Colocar los huevos en un bowl grande y batirlos ligeramente con un tenedor.
7. Agregar la espinaca picada, la cebolla, el ajo, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar hasta distribuir todo de manera pareja.
8. Incorporar el queso en hebras o rallado grueso y el queso rallado. Mezclar nuevamente procurando que el queso quede repartido por toda la preparación.
9. Agregar la harina leudante de a poco y comenzar a integrar. Incorporar la leche gradualmente hasta obtener una mezcla espesa y húmeda, capaz de sostenerse sobre una cuchara sin escurrirse.
10. Dejar reposar la preparación durante unos 10 minutos. Mientras tanto, calentar abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio.
11. Tomar porciones con una cuchara y dejarlas caer cuidadosamente en el aceite caliente. No intentar darles una forma perfecta: los bordes irregulares son parte característica del buñuelo.
12. Freír pocos por vez para evitar que baje demasiado la temperatura del aceite. Cocinar hasta que la parte inferior esté dorada y firme.
13. Dar vuelta cada buñuelo y continuar la cocción hasta que quede bien dorado por todos sus lados.
14. Retirar con espumadera y colocar sobre papel absorbente durante unos instantes antes de servir.

Tips y consejos

• Escurrir bien la espinaca evita que la masa necesite demasiada harina.
• La preparación debe quedar espesa, no líquida.
• El queso semiduro aporta más sabor y pequeños sectores fundidos en el interior.
• No hacer los buñuelos demasiado grandes, porque podrían dorarse por fuera antes de cocinarse en el centro.
• Mantener el aceite a temperatura media ayuda a conseguir un dorado parejo.
• Evitar aplastarlos durante la fritura; deben conservar su forma irregular y aireada.
• Servirlos apenas hechos permite disfrutar mejor el contraste entre el exterior crocante y el interior tierno.

Quedan dorados y crocantes por fuera, con un interior húmedo de espinaca y queso…