Como hacer caldo de mondongo ¡Una receta muy sabrosa e ideal para esta época del año!

El caldo de mondongo es una sopa nutritiva y llena de sabor que resulta reconfortante en cualquier época del año. Su combinación de ingredientes y especias crea un plato delicioso y satisfactorio.

En muchas culturas, el caldo de mondongo es un plato tradicional que se disfruta en ocasiones especiales o como parte de la cocina cotidiana. Prepararlo puede ser una manera de mantener viva una tradición culinaria familiar o cultural.

El mondongo, que es el estómago de res, es una fuente de proteínas magras y otros nutrientes importantes como hierro, zinc y vitamina B12. Combinado con verduras y especias, el caldo de mondongo puede ser una opción nutritiva para incluir en la dieta.

También te podría interesar: Como hacer albóndigas rellenas de queso

Ingredientes para hacer caldo de mondongo

• 500g de mondongo limpio y cortado en trozos pequeños
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio cortados en rodajas
• 1 pimiento rojo cortado en trozos
• 1 pimiento verde cortado en trozos
• 1 taza de tomate triturado (puedes usar tomate en lata o fresco)
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 litros de caldo de res (o agua)
• 2 papas medianas peladas y cortadas en cubos
• 1 limón (opcional, para servir)
• Rodajas de palta (opcional, para servir).

Procedimiento

1. En una cacerola grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que se vuelvan dorados y emanen su fragancia característica.
2. Incorpora el mondongo cortado en la cacerola y cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que adquiera un tono ligeramente dorado.
3. Integra los pimientos, las zanahorias, el apio, el tomate triturado, el cilantro, el perejil, las hojas de laurel, el comino, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta.
4. Mezcla bien para asegurar que todos los ingredientes se combinen adecuadamente. Vierte el caldo de res (o agua) en la cacerola y lleva la preparación a ebullición.
5. Reduce el fuego a medio-bajo y permite que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que el mondongo esté tierno y la sopa haya desarrollado un sabor sumamente delicioso.
6. Agrega las papas cortadas en cubos a la cacerola y cocina por otros 20-30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la sopa haya adquirido una consistencia ligeramente más espesa.
7. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve el caldo de mondongo caliente y, si lo prefieres, acompáñalo con rodajas de limón y aguacate. ¡Disfruta de este reconfortante y sabroso plato!

Recomendaciones

• El mondongo debe limpiarse minuciosamente antes de cocinarlo para eliminar cualquier residuo o impureza. Remojarlo en agua con limón y frotarlo con sal puede ayudar a eliminar los restos de grasa y posibles impurezas.
• Agrega una variedad de especias y hierbas frescas o secas, como comino, orégano, cilantro y laurel, para darle profundidad de sabor al caldo.
• Durante el proceso de cocción, prueba el caldo regularmente y ajusta la sazón según tu gusto personal. Añade sal, pimienta u otras especias según sea necesario para realzar el sabor.