Carne a la cacerola con salsa de vino y cebolla

Esta carne a la cacerola se cocina lentamente hasta quedar tierna y cubierta por una salsa intensa de vino y cebolla.

Es una preparación casera y abundante, ideal para acompañar con puré, papas, arroz o pan.

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Ingredientes

Para la carne:

• 800 gr de carne vacuna
• 3 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 250 ml de vino tinto
• 250 ml de caldo de carne o agua
• 2 cdas de aceite
• 1 cda de manteca
• 1 cda de harina común
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta

Para terminar:

• Perejil fresco picado
• 1 cdita de manteca, opcional

Preparación

1. Cortar la carne en cubos grandes de aproximadamente 4 cm. Retirar solamente los excesos de grasa y secar bien las piezas con papel de cocina.
2. Condimentar la carne con sal y pimienta. Espolvorear la harina y mezclar hasta cubrir ligeramente todos los cubos.
3. Calentar una cacerola amplia y de fondo grueso. Agregar el aceite y dorar la carne en tandas, evitando amontonar las piezas.
4. Cocinar cada tanda durante 2 o 3 minutos por lado, hasta formar una superficie bien dorada. El interior todavía debe permanecer crudo. Retirar y reservar.
5. Cortar las cebollas en tiras medianas y picar los dientes de ajo.
6. Bajar el fuego, agregar la manteca en la misma cacerola e incorporar las cebollas. Cocinar durante 10 a 12 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
7. Añadir el ajo, el pimentón y el tomillo. Cocinar durante 30 segundos, procurando que el ajo y el pimentón no se quemen.
8. Verter el vino tinto y raspar suavemente el fondo de la cacerola para desprender todos los restos dorados de la carne.
9. Cocinar el vino durante 5 minutos a fuego medio, hasta que reduzca ligeramente y pierda parte de su aroma fuerte a alcohol.
10. Volver a colocar la carne en la cacerola. Agregar el caldo y la hoja de laurel. El líquido debe cubrir aproximadamente dos tercios de la carne, pero no taparla por completo.
11. Cuando comience a hervir suavemente, bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola dejando una abertura pequeña.
12. Cocinar durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, revolviendo con cuidado cada 25 o 30 minutos. La cocción debe mantenerse suave, sin hervir con fuerza.
13. Revisar ocasionalmente el nivel de líquido. Si la salsa se reduce demasiado antes de que la carne esté tierna, agregar un poco de caldo o agua caliente.
14. Comprobar el punto introduciendo un tenedor en uno de los cubos. La carne debe estar tierna y ceder con facilidad, pero sin desarmarse completamente.
15. Retirar la tapa durante los últimos 15 o 20 minutos para que la salsa se reduzca y quede más espesa.
16. Quitar la hoja de laurel, probar y corregir la sal y la pimienta. Para darle más brillo y suavidad a la salsa, incorporar 1 cdita de manteca con el fuego apagado.
17. Terminar con perejil fresco picado y dejar reposar la preparación durante 5 minutos antes de servir.

Tips y consejos

• Se pueden utilizar cortes como roast beef, paleta, aguja, tortuguita o cuadrada.
• La carne debe dorarse en tandas. Si se colocan todos los cubos juntos, liberarán líquido y se cocinarán sin formar una buena costra.
• Conviene usar un vino tinto que resulte agradable para beber, pero no hace falta que sea costoso.
• El vino necesita reducir unos minutos antes de agregar el caldo para que la salsa no conserve un sabor fuerte a alcohol.
• La cocción debe hacerse a fuego bajo. Un hervor intenso puede endurecer la carne y reducir la salsa demasiado rápido.
• Si al finalizar la carne está lista pero la salsa sigue líquida, retirarla y cocinar la salsa sin tapa durante unos minutos.
• La preparación queda todavía más sabrosa si se deja reposar y se recalienta lentamente al día siguiente.

El resultado es una carne tierna y jugosa, acompañada por cebollas suaves y una salsa concentrada que aprovecha todos los sabores del fondo de cocción.