Carne al horno con papas y cebollas

Esta carne al horno con papas y cebollas es una comida abundante, simple y bien clásica.

La carne se cocina en la misma fuente con las papas, las cebollas y el jugo de cocción.

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Queda dorada por fuera, tierna al cortar y lista para llevar a la mesa sin preparar demasiadas cosas aparte.

Ingredientes

• 1,5 a 2 kg de carne para horno, puede ser vacío, tapa de asado, roast beef, palomita o colita de cuadril
• 1,2 kg de papas
• 4 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 80 ml de aceite
• 100 ml de caldo o agua
• 1 cda de mostaza, opcional
• 1 cda de ají molido suave
• 1 cda de orégano
• 1 cdta de pimentón
• 1 cdta de pimienta negra
• Sal gruesa o entrefina, a gusto
• Tomillo o romero, opcional

Preparación

1. Secá bien la carne con papel de cocina y retirale solo los excesos grandes de grasa si los tuviera. No hace falta limpiarla por completo, porque algo de grasa ayuda a que quede más sabrosa durante la cocción.
2. Mezclá en un bowl el aceite con la mostaza, el ají molido, el orégano, el pimentón, la pimienta, los ajos picados y sal a gusto. Untá la carne por todos lados con esta mezcla. Si tenés tiempo, dejala reposar unos 30 minutos para que tome más sabor.
3. Pelá las papas y cortalas en trozos grandes. Pelá las cebollas y cortalas en cuartos, tratando de que queden enteras para que se doren sin desarmarse demasiado.
4. Colocá la carne en el centro de una asadera grande. Acomodá alrededor las papas y las cebollas. Sumá el caldo o el agua en la base de la fuente, sin tirarlo directamente sobre la carne para no sacar el condimento.
5. Llevá a horno precalentado a temperatura media alta durante 30 minutos. Después bajá un poco el fuego y seguí cocinando entre 50 y 70 minutos más, según el tamaño del corte elegido.
6. Cada tanto, bañá la carne y las papas con el jugo que se va formando en la asadera. Esto ayuda a que todo tome mejor sabor y evita que la superficie se seque demasiado.
7. Cuando la carne esté dorada, las papas cocidas y las cebollas caramelizadas, retirā la fuente del horno. Dejá reposar la carne unos 10 minutos antes de cortarla.
8. Cortá la carne en fetas y servila con las papas, las cebollas y un poco del jugo de cocción por encima.

Tips y consejos:

• Para esta receta conviene usar cortes que soporten bien la cocción al horno. El vacío, la tapa de asado, el roast beef, la palomita y la colita de cuadril funcionan bien si se cocinan con paciencia.
• Las papas deben ir en trozos grandes para que no se desarmen durante la cocción. Si las cortás muy chicas, pueden quedar demasiado blandas antes de que la carne esté lista.
• Las cebollas en cuartos quedan mejor que en rodajas finas, porque se doran por fuera y se mantienen jugosas por dentro.
• Si la asadera se seca, agregá un poco más de caldo o agua caliente en la base. No hace falta poner mucho líquido, solo lo suficiente para que quede jugo.
• Si usás un corte más grueso, cocinalo más tiempo a temperatura moderada. Si el corte es más fino, controlalo antes para que no se seque.
• Para que la superficie tome más color, subí un poco la temperatura durante los últimos minutos de cocción.
• El reposo antes de cortar ayuda a que la carne conserve mejor sus jugos.
• El fondo de cocción de la fuente se puede servir por encima de la carne y las papas.

Servila recién hecha, con las papas doradas y las cebollas bien tiernas.

Es una receta práctica para una comida abundante, con todo cocinado en la misma fuente y sin demasiada vuelta.