Carne con salsa de cebolla y puré de calabaza

Esta receta combina una carne tierna y dorada con una salsa abundante de cebollas cocidas lentamente.

El puré de calabaza aporta una textura cremosa y un sabor suave que equilibra perfectamente el plato.

Te recomendamos: Salpicón de ave

Ingredientes

Para la carne y la salsa:

• 800 gr de bifes gruesos de carne vacuna
• 3 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de caldo de carne
• 100 ml de vino blanco
• 1 cda de mostaza
• 1 cda de harina
• 2 cdas de aceite
• 20 gr de manteca
• 1 cdita de tomillo
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de calabaza:

• 1 kg de calabaza
• 30 gr de manteca
• 50 ml de leche
• 2 cdas de queso rallado
• ¼ cdita de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortarla en cubos de tamaño similar.
2. Colocar los cubos en una olla con agua y una pizca de sal. Cocinar durante 15 a 20 minutos, hasta que estén bien tiernos.
3. Escurrir la calabaza y dejarla reposar durante unos minutos para eliminar el exceso de humedad.
4. Colocarla nuevamente en la olla y pisarla hasta formar un puré. Agregar la manteca, la leche, el queso rallado y la nuez moscada.
5. Mezclar a fuego bajo durante 2 o 3 minutos, hasta obtener un puré cremoso. Condimentar con sal y pimienta, apagar el fuego y mantenerlo caliente.
6. Pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas. Picar los dientes de ajo.
7. Secar los bifes con papel de cocina y condimentarlos por ambos lados con sal y pimienta.
8. Calentar una sartén amplia con el aceite. Cuando esté bien caliente, colocar la carne sin amontonar las piezas.
9. Dorar los bifes durante 3 o 4 minutos de cada lado, dependiendo de su grosor y del punto de cocción deseado.
10. Retirar la carne de la sartén y reservarla cubierta para que conserve su temperatura.
11. En la misma sartén, agregar la manteca y las cebollas. Cocinar a fuego medio durante unos 12 minutos, removiendo con frecuencia.
12. Incorporar el ajo picado y cocinar durante 1 minuto más. Las cebollas deben quedar blandas, doradas y ligeramente caramelizadas.
13. Espolvorear la harina sobre las cebollas y mezclar durante 1 minuto para que pierda el sabor a crudo.
14. Agregar el vino blanco y remover el fondo de la sartén con una cuchara de madera para recuperar todos los sabores de la carne.
15. Dejar cocinar durante 2 minutos y añadir el caldo, la mostaza y el tomillo.
16. Mezclar y cocinar la salsa a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que reduzca ligeramente y adquiera una consistencia cremosa.
17. Probar la salsa y ajustar con sal y pimienta. Si queda demasiado espesa, agregar una pequeña cantidad adicional de caldo.
18. Volver a colocar los bifes en la sartén y cubrirlos con la salsa de cebolla.
19. Cocinar todo junto durante 3 o 4 minutos a fuego bajo, evitando una cocción prolongada para que la carne no quede seca.
20. Servir una porción generosa de puré de calabaza y colocar la carne a un lado o sobre el puré.
21. Cubrir los bifes con abundante salsa de cebolla y terminar con un poco de tomillo fresco o pimienta recién molida.

Tips y consejos

• La sartén debe estar bien caliente antes de colocar los bifes para conseguir una superficie dorada.
• No mover la carne durante los primeros minutos de cocción. Así se formará una mejor costra.
• Las cebollas deben cocinarse lentamente para que queden suaves, dulces y bien doradas.
• Después de hervir la calabaza, es importante escurrirla correctamente para evitar un puré aguado.
• La leche debe agregarse de a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
• El vino blanco puede reemplazarse por la misma cantidad de caldo.
• Para una salsa más intensa, se puede incorporar una cucharadita de salsa inglesa junto con el caldo.
• Si los bifes son finos, reducir el tiempo final de cocción para evitar que se endurezcan.

La combinación de la carne jugosa, las cebollas caramelizadas y el puré cremoso permite preparar un almuerzo casero, completo y muy atractivo.

Es un plato sencillo, pero con sabores intensos y una presentación ideal para servir recién hecho.