Cazuela de pescado con tomate, papas y vino blanco

Esta cazuela combina pescado tierno con papas, tomate y una salsa suave de vino blanco.

Para esta versión usamos merluza, que funciona muy bien porque tiene sabor delicado, se cocina rápido y queda especialmente rica cuando absorbe el fondo de cocción de las verduras.

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Ingredientes

• 800 gr de filetes de merluza
• 4 papas medianas
• 1 cebolla grande
• 1/2 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de tomate triturado
• 150 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de verduras o pescado
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Perejil fresco picado

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas gruesas o trozos medianos. Picar la cebolla, cortar el morrón en tiras y picar los dientes de ajo.
2. Calentar el aceite en una cazuela amplia. Agregar la cebolla y el morrón y cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
3. Incorporar el ajo y cocinar apenas unos segundos, cuidando que no se dore demasiado.
4. Agregar el pimentón y mezclar rápidamente. Sumar el vino blanco y dejar cocinar durante 2 o 3 minutos para que pierda parte del alcohol.
5. Incorporar el tomate triturado, el caldo y la hoja de laurel. Condimentar con sal y pimienta.
6. Agregar las papas, tapar parcialmente la cazuela y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 18 a 20 minutos, o hasta que estén casi tiernas.
7. Mientras tanto, revisar los filetes de merluza, retirar cualquier espina que pudiera quedar y cortarlos en trozos grandes. Conviene mantener piezas generosas para que no se desarmen durante la cocción.
8. Cuando las papas estén casi listas, acomodar el pescado sobre la salsa sin mezclar demasiado.
9. Tapar nuevamente y cocinar entre 7 y 10 minutos, dependiendo del grosor de los trozos. La merluza debe quedar cocida pero jugosa.
10. Mover suavemente la cazuela desde las asas para distribuir la salsa sin romper el pescado.
11. Retirar la hoja de laurel, probar y corregir la sal o la pimienta si fuera necesario.
12. Terminar con perejil fresco picado por encima y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Tips y consejos

• La merluza conviene agregarla casi al final porque necesita mucha menos cocción que las papas.
• Si se usan filetes congelados, descongelarlos completamente y secarlos con papel de cocina antes de incorporarlos.
• Cortar el pescado en trozos grandes ayuda a que mantenga mejor la forma dentro de la cazuela.
• El vino blanco debe ser uno seco y sencillo. No hace falta utilizar un vino costoso, pero sí uno que tenga un sabor agradable.
• Si la salsa queda demasiado líquida, retirar la tapa durante los últimos minutos para que reduzca.
• Si se espesa demasiado antes de incorporar el pescado, agregar un poco más de caldo.
• Evitar revolver con cuchara una vez colocado el pescado. Es preferible mover suavemente la cazuela.
• Las papas deben quedar tiernas pero sin deshacerse, porque seguirán cocinándose unos minutos junto con la merluza.
• Se puede sumar una pizca de ají molido si se busca un sabor ligeramente más intenso.
• Esta preparación queda especialmente bien hecha en una cazuela amplia, ya que permite distribuir el pescado en una sola capa.

Después del breve reposo, la salsa toma más cuerpo y se mezcla con el sabor del pescado, las papas y el tomate, dejando una cazuela abundante y bien casera.