Champiñones al escabeche

Los champiñones al escabeche quedan aromáticos, sabrosos y con una textura firme que combina muy bien con el ajo, la cebolla, el morrón y las especias.

Se preparan con pocos ingredientes y, después de unas horas de reposo, toman mucho más sabor.

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Ingredientes

• 500 gr de champiñones frescos
• 1 cebolla
• 1/2 morrón rojo
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vinagre de vino o manzana
• 150 ml de agua
• 120 ml de aceite
• 2 hojas de laurel
• 1 cdita de granos de pimienta negra
• 1 cdita de orégano
• 1 cda de perejil picado
• 1 cdita de sal
• 1/2 cdita de azúcar

Preparación

1. Limpiá bien los champiñones con un paño húmedo o un cepillo suave. Si son pequeños, dejalos enteros; si son grandes, cortalos por la mitad.
2. Cortá la cebolla en tiras finas, el morrón en tiras pequeñas y los dientes de ajo en láminas.
3. Colocá en una olla el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Llevá a fuego medio hasta que empiece a hervir.
4. Agregá la cebolla, el morrón y el ajo. Cociná durante unos 3 minutos para que empiecen a ablandarse sin perder completamente la textura.
5. Incorporá los champiñones y cociná entre 5 y 7 minutos, mezclando con cuidado. No hace falta cocinarlos demasiado porque deben mantenerse firmes.
6. Retirá la olla del fuego y agregá el aceite, el orégano y el perejil picado. Mezclá suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados.
7. Pasá los champiñones junto con las verduras y el líquido a un frasco limpio. Procurá que queden bien cubiertos por la preparación.
8. Dejá enfriar y llevá a la heladera durante al menos 12 horas antes de consumir. Después de 24 horas el sabor queda todavía más integrado.

Tips y consejos

• Elegí champiñones firmes, blancos o ligeramente cremosos, sin zonas blandas.
• No los dejes demasiado tiempo bajo el agua porque absorben humedad con facilidad.
• Si querés un sabor más intenso, podés sumar una pizca de ají molido.
• El morrón rojo aporta color y un toque ligeramente dulce.
• No cocines demasiado los champiñones para evitar que queden blandos.
• El frasco debe estar bien limpio y seco antes de usarlo.
• Mantenelos siempre en la heladera y procurá que permanezcan cubiertos por el líquido.
• Usá utensilios limpios cada vez que retires una porción.
• Conviene consumirlos dentro de los siguientes días y descartar la preparación si cambia de olor, color o aspecto.

Quedan bien condimentados, con un sabor equilibrado entre el vinagre, las hierbas y las verduras.

Son simples de preparar y ganan todavía más sabor después de unas horas de reposo.