Chorizo a la pomarola

El chorizo a la pomarola es una receta clásica, abundante y muy sabrosa.

Se prepara con chorizos cocidos en una salsa de tomate con cebolla, morrón y condimentos, hasta que quedan tiernos, jugosos y bien impregnados de sabor.

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Es ideal para servir con puré, arroz, papas, polenta o dentro de un buen pan.

Ingredientes

• 8 chorizos frescos (vacuna, cerdo o mezcla)
• 2 cebollas grandes
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde, opcional
• 2 dientes de ajo
• 500 gr de tomate triturado o puré de tomate
• 2 tomates frescos, opcional
• 2 cdas de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de orégano
• 1/2 cdita de ají molido, opcional
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 taza de agua o caldo, si hace falta
• Perejil picado, opcional

Preparación

1. Pinchá apenas los chorizos con un tenedor para que no revienten durante la cocción.
2. Colocalos en una olla con agua hirviendo y cocinalos durante 8 a 10 minutos. Este paso ayuda a desgrasarlos un poco antes de pasarlos a la salsa.
3. Retirá los chorizos del agua, escurrilos y reservalos. Si querés, podés cortarlos en mitades grandes o dejarlos enteros.
4. Cortá las cebollas en pluma, los morrones en tiras o cubos grandes y picá los dientes de ajo.
5. En una olla amplia, calentá el aceite y dorá los chorizos unos minutos de ambos lados. No hace falta cocinarlos por completo, solo darles color.
6. Retirá los chorizos y, en la misma olla, agregá la cebolla, los morrones y el ajo. Cociná a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
7. Sumá el tomate triturado, los tomates frescos picados si los usás, el laurel, el pimentón, el orégano, el ají molido, sal y pimienta.
8. Mezclá bien y volvé a colocar los chorizos dentro de la olla, acomodándolos entre la salsa.
9. Cociná a fuego bajo durante 30 a 40 minutos, con la olla semi tapada. Si la salsa se espesa demasiado, agregá un poco de agua o caldo.
10. Durante la cocción, mové la olla de vez en cuando y girá los chorizos para que se impregnen bien con la salsa.
11. Cuando los chorizos estén bien cocidos y la salsa espesa, apagá el fuego y dejá reposar 5 minutos antes de servir.
12. Terminá con perejil picado por arriba si querés darle un toque fresco.

Tips y consejos

• Herví los chorizos antes: ayuda a quitar parte de la grasa y hace que la salsa quede más equilibrada.
• No los pinches demasiado: con uno o dos pinchazos alcanza. Si los perforás mucho, pueden perder jugosidad.
• Usá una olla amplia: los chorizos tienen que quedar bien acomodados para cocinarse parejos y cubrirse con salsa.
• La salsa debe cocinarse lento: cuanto más tiempo se cocine a fuego bajo, más sabrosa queda.
• Podés dejarlos enteros o cortados: enteros quedan más vistosos en la olla; cortados en mitades son más fáciles de servir.
• Si querés más sabor: agregá un chorrito de vino blanco después de rehogar las verduras y dejá evaporar antes de sumar el tomate.
• Para acompañar: quedan muy bien con puré de papas, arroz blanco, polenta cremosa, papas hervidas o pan tipo choripán.
• Conservación: guardalos en la heladera, bien tapados, por hasta 3 días. Al recalentarlos, agregá un chorrito de agua si la salsa está muy espesa.

Este chorizo a la pomarola es una comida bien casera, rendidora y llena de sabor.

La salsa queda espesa, los chorizos jugosos y la olla completa se convierte en un plato perfecto para compartir.