¿Cómo hacer chorizos caseros de campo?

Los chorizos caseros son parte vital de la cocina tradicional argentina, de hecho es un embutido que ha cobrado popularidad por toda América Latina. No puede faltar en la clásica parrillada de fin de semana, inclusive se sirve como plato de entrada mientras se espera el asado. Por eso, es sinónimo de tradición que invita a la buena compañía.

Receta de Chorizo casero

En la gastronomía es el ingrediente principal de muchos otros platos y el agregado de numerosas comidas. Como por ejemplo: los Chorizos caseros se pueden añadir en los guisos, tortillas de papa, revueltos, entre otras tantas variantes. Generalmente vamos a la carnicería y lo compramos, pero afortunadamente lo podemos elaborar caseramente. A continuación veremos los ingredientes que vamos a necesitar y el paso a paso de toda su elaboración:

Ingredientes para hacer Chorizo casero

• 2 kg. de Carne de cerdo (sin grasa ni pellejos)
• 2 kg. de Carne de vaca (sin grasa ni pellejos)
• 1 kg. de Grasa de cerdo
• 100 gr. de Sal
• 4 cdas. colmadas de Orégano
• 2 cdas. colmadas de Ají molido
• 1 cda. colmada de Tomillo
• 1/2 cda. de Pimienta negra
• 1/2 cda. de Nuez moscada
• 1 cda. de Ajo en polvo
• 1 vaso de Vino tinto
• Hilo para atar
• c/n de Tripa de cerdo para embutir

Como hacer Chorizo casero

Para el relleno:

• Ante todo, se pasa las carnes y la grasa de cerdo por una maquina de picar con un disco grueso de una sola vez. 
• Luego lo guardamos en la heladera para obtener un buen grado de frío.
• Mientras tanto, agregamos en un recipiente amplio con sal y todas las especies.
• También añadimos el vino, se mezcla bien y luego volcamos todo sobre la carne picada.
• Seguidamente vamos a mezclar y amasar enérgicamente hasta integrar todo, la clave es lograr una consistencia pastosa. Recordemos que solo lo amasamos durante algunos minutos y también es fundamental el frío que reciba las carnes.

Para el embutido:

• Para este proceso se utiliza la misma maquina, solo que se retira la cuchilla y el disco. En su lugar colocamos una boquilla de embutir y allí se inserta la tripa de cerdo, donde se carga la maquina con la masa de relleno y circulara hasta la tripa que se ira rellenando.
• El tamaño de los chorizos se lo damos nosotros y al finalizar nos aseguramos de pinchar con una aguja para eliminar el aire.
• Para terminar, cuando finalizamos el rellenar y atar los chorizos, los llevamos a la heladera para su mejor conservación. Hasta 2 a 3 días se puede consumir sin problemas.

Consejos para hacer los Chorizos caseros

• Los Chorizos caseros se pueden conservar en el freezer durante seis meses tranquilamente.
• Con respecto a la tripa de cerdo tengamos en cuenta que generalmente se la consigue seca y salada, por lo que antes de utilizarla debemos lavarla e hidratarla. Simplemente la dejamos durante un tiempo en agua con vinagre. También es importante dilatarla y para eso colocamos un extremo en el pico de una canilla y se hace circular abundante agua fría por su interior. 
• Si no conseguimos tripa se puede utilizar papel film en su lugar, colocando un poco de masa de relleno, enrollar y tomar por los extremos retorciendo, de modo similar a como haríamos con un caramelo alargado. Después lo llevamos al freezer y se retira el film antes de llevarlo a la parrilla.