Cómo hacer Alfajores de Maicena con Baño de Chocolate

Los alfajores de maicena con baño de chocolate combinan tapas suaves y delicadas, un relleno abundante de dulce de leche y una fina cobertura de chocolate semiamargo.

Son ideales para acompañar el mate, el café o preparar algo especial para la merienda.

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Ingredientes

Para la masa de maicena:

• 200 g de maicena
• 150 g de harina 0000
• 150 g de manteca a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar impalpable
• 3 yemas
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 450 g de dulce de leche repostero

Para el baño de chocolate:

• 400 g de chocolate semiamargo cobertura
• 1 cdita de aceite neutro, opcional si se utiliza baño de repostería

Preparación

1. Colocar la manteca a temperatura ambiente en un bowl amplio y agregar el azúcar impalpable.
2. Batir durante 3 minutos hasta conseguir una preparación clara, suave y cremosa.
3. Incorporar las yemas de a una, mezclando después de cada agregado hasta integrarlas completamente.
4. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezclando suavemente para distribuir los aromas.
5. Tamizar la harina junto con la maicena, el polvo de hornear y la sal.
6. Incorporar los ingredientes secos de a poco a la mezcla de manteca, utilizando una espátula hasta formar una masa suave y homogénea.
7. Unir la masa con las manos sin amasar demasiado, formando un disco que pueda estirarse fácilmente.
8. Envolver la masa con film y llevarla a la heladera durante 30 minutos para que adquiera mayor firmeza.
9. Precalentar el horno a 170 °C y preparar una bandeja grande con papel manteca.
10. Estirar la masa sobre una mesada ligeramente enharinada hasta conseguir un espesor parejo de aproximadamente 6 mm.
11. Cortar discos de unos 5 cm de diámetro con un cortante redondo, procurando que todos tengan el mismo tamaño.
12. Acomodar los discos sobre la bandeja, dejando un pequeño espacio entre ellos.
13. Hornear durante 8 a 11 minutos, hasta que las tapas estén cocidas y firmes, pero conserven su color claro y apenas un dorado en la base.
14. Retirar la bandeja del horno y dejar reposar las tapas durante 5 minutos antes de trasladarlas cuidadosamente a una rejilla.
15. Dejar enfriar completamente para evitar que se rompan durante el armado de los alfajores.
16. Colocar el dulce de leche repostero en una manga pastelera con una boquilla redonda y lisa.
17. Distribuir una porción generosa de dulce de leche sobre la mitad de las tapas, formando una capa gruesa y pareja.
18. Colocar las tapas restantes encima del relleno y presionar muy suavemente para formar los alfajores sin quebrar la masa.
19. Llevar los alfajores armados a la heladera durante 20 minutos para que el relleno se afirme y resulte más sencillo bañarlos.
20. Picar el chocolate semiamargo y derretirlo a baño María, evitando que el recipiente toque el agua caliente.
21. Mezclar hasta conseguir un chocolate completamente fundido y fluido; templarlo siguiendo las temperaturas indicadas para la variedad utilizada si se trata de chocolate cobertura auténtico.
22. Introducir cuidadosamente un alfajor en el chocolate utilizando un tenedor de baño o dos tenedores, procurando cubrir la superficie, los laterales y la base.
23. Levantar el alfajor desde abajo, dejar escurrir el exceso de chocolate y acomodarlo sobre una bandeja cubierta con papel manteca.
24. Repetir el procedimiento con los alfajores restantes y dejar reposar hasta que el chocolate se endurezca completamente.
25. Retirar los alfajores del papel una vez que la cobertura esté firme y acomodarlos en una bandeja para servir.

Tips y consejos

• Maicena: utilizar la cantidad indicada permite conseguir tapas tiernas, delicadas y con una textura que se deshace en la boca.
• Manteca: incorporarla a temperatura ambiente facilita el batido y ayuda a obtener una masa uniforme.
• Amasado: trabajar la masa solamente hasta unir los ingredientes evita que las tapas queden duras.
• Espesor: mantener aproximadamente 6 mm permite conseguir alfajores con tapas suaves y un relleno bien visible.
• Horneado: retirar las tapas cuando todavía están claras conserva la textura característica de los alfajores de maicena.
• Dulce de leche: elegir la variedad repostera evita que el relleno se deslice durante el baño de chocolate.
• Chocolate: utilizar cobertura semiamarga equilibra el dulzor del dulce de leche y permite conseguir una terminación delicada.
• Baño: escurrir bien cada alfajor evita que se acumule una capa demasiado gruesa de chocolate.
• Presentación: dejar la superficie lisa y ligeramente brillante permite apreciar la forma redonda de cada alfajor.
• Conservación: guardar los alfajores en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, durante 4 a 5 días.

Con sus tapas tiernas, abundante dulce de leche y chocolate semiamargo, estos alfajores son una tentación irresistible para la merienda.