Cómo hacer Bocaditos de Papa y Queso bien crocantes y cremosos

Estos bocaditos de papa y queso son ideales para servir como snack, entrada o para acompañar una picada.

Quedan dorados y crocantes por fuera, mientras que por dentro mantienen una textura suave con el queso bien fundido.

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Ingredientes

• 700 gr de papas
• 150 gr de queso rallado
• 150 gr de mozzarella
• 1 huevo
• 2 cdas de fécula de maíz
• 2 cdas de perejil fresco picado
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• 1 pizca de nuez moscada, opcional
• 2 huevos para rebozar
• 200 gr de pan rallado
• Aceite para freír

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas en trozos de tamaño similar y colocarlas en una olla con abundante agua.
2. Cocinarlas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrirlas muy bien y dejarlas reposar unos minutos para eliminar el exceso de humedad.
3. Colocar las papas en un bowl amplio y pisarlas hasta conseguir un puré uniforme. Conviene hacerlo mientras todavía están calientes, pero sin agregar leche ni manteca.
4. Dejar entibiar el puré y agregar el queso rallado, el huevo, la fécula de maíz y el perejil picado.
5. Condimentar con sal, pimienta y, si se desea, una pequeña cantidad de nuez moscada.
6. Mezclar hasta formar una preparación compacta que pueda trabajarse fácilmente con las manos. Si estuviera demasiado blanda, agregar una pequeña cantidad extra de fécula de maíz.
7. Cortar la mozzarella en cubos pequeños y reservar.
8. Tomar una porción de la mezcla de papa, formar un pequeño disco sobre la palma de la mano y colocar un cubo de mozzarella en el centro.
9. Cerrar cuidadosamente la masa alrededor del queso y darle forma redonda. Asegurarse de que la mozzarella quede completamente cubierta para evitar que se escape durante la cocción.
10. Repetir el procedimiento hasta terminar la preparación, procurando que todos los bocaditos tengan un tamaño parecido.
11. Batir los dos huevos restantes en un recipiente y colocar el pan rallado en otro.
12. Pasar cada bocadito primero por huevo y luego por pan rallado, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera bien.
13. Llevarlos a la heladera durante unos 20 minutos. Este reposo ayuda a que mantengan mejor la forma al freírlos.
14. Calentar abundante aceite a temperatura media-alta y cocinar los bocaditos en pequeñas tandas.
15. Freírlos hasta que estén bien dorados y crocantes por todos lados.
16. Retirarlos con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente antes de servir.

Tips y consejos

• Escurrir muy bien las papas evita que la preparación quede demasiado húmeda.
• No conviene procesar las papas porque pueden quedar pegajosas.
• Utilizar mozzarella de consistencia firme facilita el armado.
• El queso debe quedar completamente encerrado dentro de la papa.
• Enfriar los bocaditos antes de freír ayuda a conservar su forma.
• El aceite debe estar caliente, pero sin humear.
• Freír pocas unidades por vez evita que la temperatura del aceite baje demasiado.
• Para un rebozado más crocante se puede usar pan rallado grueso.
• También pueden prepararse con anticipación y conservarse en la heladera hasta el momento de cocinarlos.

Quedan dorados, crocantes y suaves por dentro, con un centro de queso fundido que los vuelve irresistibles recién hechos.