Cómo hacer Bocconotti italianos rellenos de chocolate

Los Bocconotti son pequeños dulces italianos de masa tierna, rellenos con una crema intensa y bien tentadora.

Quedan dorados por fuera, suaves al morder y con ese centro de chocolate que los hace irresistibles.

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Son ideales para servir como postre, para acompañar el café o para preparar algo distinto con una presentación muy vistosa.

Ingredientes

Para la masa:

• 300 g de harina 0000
• 120 g de manteca fría
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Ralladura fina de 1 limón, opcional
• 1 pizca de sal
• 2 o 3 cdas de leche fría, solo si hace falta

Para el relleno:

• 180 g de chocolate semiamargo
• 120 ml de crema de leche
• 60 g de azúcar
• 70 g de almendras o nueces picadas
• 1 cdita de cacao amargo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para terminar:

• Azúcar impalpable, cantidad necesaria

Preparación

1. Colocá la harina en un bowl grande junto con el azúcar y la pizca de sal. Agregá la manteca fría cortada en cubos y trabajá con la punta de los dedos hasta formar un arenado. La idea es deshacer la manteca dentro de la harina sin calentar demasiado la preparación, para que la masa quede tierna y delicada.
2. Sumá el huevo, la yema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón si querés darle un perfume más clásico. Uní los ingredientes sin amasar de más. Si notás que la masa está demasiado seca, agregá una o dos cucharadas de leche fría, pero solo lo necesario para que se pueda compactar.
3. Formá un bollo, envolvelo en film y llevalo a la heladera durante 30 minutos. Este descanso ayuda a que la masa tome firmeza, sea más fácil de estirar y conserve mejor la forma durante la cocción.
4. Mientras tanto, prepará el relleno. Picá el chocolate semiamargo y colocalo en un bowl. Calentá la crema de leche hasta que esté bien caliente, pero sin dejar que hierva fuerte. Volcala sobre el chocolate y dejá reposar un minuto.
5. Mezclá hasta obtener una crema brillante y pareja. Agregá el azúcar, el cacao amargo, la esencia de vainilla, la pizca de sal y las almendras o nueces picadas. El relleno debe quedar espeso, cremoso y con textura. Dejalo enfriar unos minutos para que tome más cuerpo antes de usarlo.
6. Retirá la masa de la heladera y estirala sobre la mesada apenas enharinada. No tiene que quedar demasiado fina, porque los Bocconotti necesitan una base que sostenga bien el relleno sin romperse. Un grosor aproximado de 3 a 4 mm funciona muy bien.
7. Cortá círculos de masa y colocá cada uno dentro de moldes pequeños para tartitas o moldes de muffin enmantecados. Presioná suavemente para cubrir la base y los bordes, sin estirar demasiado la masa.
8. Rellená cada molde con una cucharada generosa de crema de chocolate. No los llenes hasta el borde, porque después hay que cubrirlos con otra capa de masa y el relleno puede expandirse un poco durante la cocción.
9. Cortá más círculos de masa para hacer las tapas. Cubrí cada Bocconotto, presioná bien los bordes para cerrar y retirale el exceso de masa. Es importante que queden bien sellados para que el relleno se mantenga adentro y al partirlos se vea ese centro cremoso.
10. Pinchá apenas la parte superior con un palillo o hacé una pequeña abertura en el centro para que salga el vapor. Llevá a horno precalentado a 170 °C durante 22 a 28 minutos, o hasta que la masa se vea dorada, firme y apenas tostada en los bordes.
11. Retirá del horno y dejá enfriar unos minutos antes de desmoldar. Como la masa es delicada, conviene no apurarse: si los sacás demasiado calientes, pueden romperse.
12. Espolvoreá con azúcar impalpable antes de servir. Para una presentación más tentadora, cortá uno por la mitad y dejá a la vista el relleno de chocolate con frutos secos. Quedan muy bien servidos sobre una tabla o plato rústico, con algunas migas alrededor y un poco más de azúcar impalpable por encima.

Tips y consejos:

• La masa no debe trabajarse demasiado. Si la amasás como si fuera pan, puede quedar dura después de horneada. Lo mejor es unir los ingredientes con movimientos suaves hasta formar un bollo liso.
• La manteca fría ayuda a conseguir una textura más tierna y quebradiza. Si está muy blanda, la masa puede volverse pegajosa y perder definición en el horno.
• El relleno tiene que estar frío o apenas tibio al momento de usarlo. Si lo colocás caliente dentro de la masa, puede ablandarla demasiado y complicar el armado.
• Para que el centro quede más cremoso, no hornees de más. Cuando la masa está dorada y firme, ya están listos. Un exceso de cocción puede secar el relleno.
• Las almendras o nueces picadas aportan textura y hacen que el relleno sea más interesante. También podés usar avellanas si querés un sabor más intenso.
• Si preferís un relleno más suave, usá mitad chocolate semiamargo y mitad chocolate con leche. Queda más dulce y cremoso, ideal para quienes buscan un sabor menos intenso.
• Los moldes pequeños son importantes para lograr la forma clásica. Si no tenés moldes de tartita, podés usar una placa para muffins, siempre bien enmantecada para facilitar el desmolde.
• El azúcar impalpable debe agregarse cuando los Bocconotti estén fríos o apenas tibios. Si están muy calientes, el azúcar se humedece rápido y pierde ese acabado blanco tan lindo.
• Para una imagen más vistosa, conviene partir uno al medio cuando todavía el relleno conserva algo de cremosidad. El contraste entre la masa dorada, el azúcar impalpable y el chocolate oscuro hace que se vea mucho más tentador.
• Se pueden guardar en un recipiente cerrado durante 2 o 3 días. Antes de servir, podés darles unos segundos de calor suave para que el relleno vuelva a tomar una textura más cremosa.

Los Bocconotti son pequeños, pero tienen una presencia enorme: masa dorada, relleno intenso y una terminación simple que los hace muy atractivos.

Con una buena cocción y un relleno bien equilibrado, quedan perfectos para servir en una mesa dulce o para preparar un postre distinto con sabor tradicional.