Cómo hacer Calabaza rellena de Espinaca y Ricota

La calabaza rellena de espinaca y ricota es una receta casera, cremosa y llena de sabor, ideal para una cena diferente.

La combinación de calabaza asada, relleno suave y mozzarella gratinada consigue un resultado irresistible.

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Ingredientes

Para la calabaza:

• 1 calabaza tipo anco grande
• 2 cdas de aceite de oliva o girasol
• Sal y pimienta a gusto
• 1/2 cdita de pimentón dulce

Para el relleno:

• 300 g de espinaca fresca
• 300 g de ricota
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 50 g de queso rallado
• 2 cdas de aceite
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta a gusto

Para gratinar:

• 200 g de mozzarella
• 30 g de queso rallado
• Perejil fresco picado

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C y preparar una bandeja amplia con una pequeña cantidad de aceite.
2. Lavar la calabaza, secarla y cortarla longitudinalmente en dos mitades del mismo tamaño, utilizando un cuchillo grande y bien afilado.
3. Retirar las semillas y las fibras del centro con una cuchara, procurando conservar intacta la pulpa.
4. Pincelar el interior de ambas mitades con aceite y condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce.
5. Acomodar las mitades sobre la bandeja, con la parte cortada hacia arriba, y llevar al horno durante 40 a 50 minutos, hasta que la pulpa esté tierna al pincharla con un tenedor.
6. Retirar la calabaza del horno y dejarla entibiar durante unos minutos para poder manipularla con seguridad.
7. Extraer con una cuchara una pequeña cantidad de pulpa del centro de cada mitad, dejando aproximadamente 1,5 cm de espesor en la base y los laterales.
8. Reservar la pulpa retirada para incorporarla posteriormente al relleno, conservando las dos mitades con su forma original.
9. Lavar bien las hojas de espinaca y colocarlas en una sartén amplia con unas gotas de agua.
10. Cocinar durante 2 a 3 minutos, hasta que las hojas pierdan volumen, y retirarlas del fuego.
11. Escurrir muy bien la espinaca, presionándola suavemente para eliminar el exceso de agua, y picarla en trozos pequeños.
12. Picar la cebolla y los dientes de ajo, y calentarlos en una sartén con las dos cucharadas de aceite.
13. Cocinar durante 5 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente tierna.
14. Incorporar la espinaca picada y mezclar durante 1 minuto para integrar los sabores. Retirar del fuego y dejar entibiar.
15. Colocar la ricota en un bowl amplio y agregar la espinaca salteada, la pulpa de calabaza reservada y el queso rallado.
16. Incorporar el huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar hasta conseguir un relleno cremoso, espeso y bien integrado.
17. Acomodar nuevamente las dos mitades de calabaza sobre una bandeja para horno, manteniéndolas con la cavidad hacia arriba.
18. Distribuir el relleno de espinaca y ricota dentro de cada mitad, utilizando una cuchara para acomodarlo de manera uniforme sin superar demasiado los bordes.
19. Extender suavemente la superficie del relleno para conseguir una capa pareja y conservar la forma alargada de la calabaza.
20. Rallar la mozzarella y distribuirla sobre ambas mitades, cubriendo el relleno de manera generosa.
21. Espolvorear el queso rallado restante por encima para conseguir una cobertura gratinada y sabrosa.
22. Llevar nuevamente al horno a 190 °C durante aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que el relleno esté firme, el huevo completamente cocido y el queso bien derretido.
23. Encender el gratinador durante los últimos 2 o 3 minutos, si fuera necesario, hasta conseguir pequeñas zonas doradas sobre la mozzarella.
24. Retirar las calabazas del horno y dejarlas reposar durante 3 a 5 minutos para que el relleno se asiente ligeramente.
25. Colocar las mitades sobre un plato amplio o una fuente de presentación, utilizando una espátula ancha para evitar que se rompan.
26. Espolvorear perejil fresco picado y servir mientras la mozzarella todavía esté caliente y fundida.
27. Levantar una pequeña porción del relleno con una cuchara para apreciar la mezcla cremosa de espinaca y ricota, acompañada por el queso derretido.

Tips y consejos

• Calabaza: elegir una pieza grande y firme permite obtener dos mitades resistentes, con espacio suficiente para colocar el relleno.
• Cocción inicial: asar la calabaza antes de rellenarla ayuda a conseguir una pulpa tierna y un sabor más intenso.
• Pulpa: retirar solamente una pequeña cantidad del centro permite mantener una base firme y conservar la forma de las mitades.
• Espinaca: escurrirla muy bien evita que el relleno libere demasiada agua durante el horneado.
• Ricota: utilizar una ricota firme y bien escurrida permite conseguir una mezcla cremosa sin que resulte líquida.
• Huevo: ayuda a unir los ingredientes y aporta consistencia al relleno durante la cocción.
• Mozzarella: rallarla antes de agregarla facilita que se derrita de manera uniforme y forme una cobertura suave.
• Gratinado: controlar los últimos minutos de horno permite obtener un dorado delicado sin resecar la preparación.
• Presentación: servir las mitades enteras conserva su forma y permite apreciar el contraste entre la calabaza naranja y el relleno verde y blanco.
• Conservación: guardar las porciones en un recipiente hermético dentro de la heladera durante un máximo de 3 días y recalentarlas completamente antes de consumir.

La calabaza tierna, la ricota cremosa y el queso recién gratinado se combinan en una cena casera verdaderamente deliciosa.