Cómo hacer Canastitas de Pollo al Verdeo

Las canastitas de pollo al verdeo son una opción deliciosa para una picada, una entrada o una cena informal.

Quedan doradas y crocantes por fuera, con un relleno cremoso de pollo, cebolla de verdeo y queso gratinado.

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Ingredientes

Para las canastitas:

• 12 tapas de empanadas para horno
• Aceite o manteca para engrasar los moldes

Para el relleno:

• 450 g de pechuga de pollo
• 3 cebollas de verdeo
• 1 cebolla chica
• 1 diente de ajo
• 150 ml de crema de leche
• 2 cdas de queso crema
• 1 cda de aceite
• 20 g de manteca
• 1 cdita de mostaza
• Sal y pimienta negra a gusto
• Una pizca de nuez moscada

Para gratinar:

• 180 g de mozzarella rallada
• 2 cdas de queso rallado

Preparación

1. Cortar la pechuga de pollo en cubitos pequeños y parejos, de aproximadamente 1 cm, para que resulten fáciles de distribuir dentro de las canastitas.
2. Lavar las cebollas de verdeo y separar la parte blanca de la verde. Cortar ambas finamente. Picar también la cebolla común y el ajo.
3. Calentar una sartén amplia con el aceite y la manteca. Incorporar la cebolla común y la parte blanca del verdeo.
4. Cocinar a fuego medio durante 4 o 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente transparentes.
5. Agregar el ajo picado y cocinar durante unos 30 segundos, cuidando que no se queme.
6. Incorporar los cubitos de pollo y distribuirlos sobre la sartén. Condimentar con sal y pimienta.
7. Cocinar durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté completamente cocido y comience a dorarse ligeramente en algunos sectores.
8. Agregar la parte verde de las cebollas de verdeo, reservando una pequeña cantidad para el final. Mezclar y cocinar durante un minuto.
9. Bajar el fuego e incorporar la crema de leche, el queso crema y la mostaza. Mezclar suavemente hasta integrar.
10. Condimentar con una pizca de nuez moscada y cocinar durante 3 o 4 minutos más, hasta conseguir una preparación cremosa y espesa.
11. Retirar la sartén del fuego y dejar entibiar el relleno. Es importante que no esté demasiado caliente al colocarlo sobre las tapas de empanadas.
12. Precalentar el horno a 190 °C. Engrasar ligeramente una bandeja para muffins de 12 cavidades.
13. Colocar una tapa de empanada en cada cavidad, presionando suavemente el centro y acomodando los bordes contra las paredes del molde.
14. Formar pequeñas canastitas, dejando los bordes sobresalir ligeramente. No es necesario que todas queden perfectamente iguales.
15. Distribuir el relleno de pollo al verdeo entre las 12 canastitas, utilizando una cuchara. Colocar cantidades similares y dejar un pequeño espacio en la parte superior.
16. Agregar una porción de mozzarella rallada sobre cada relleno, procurando que el queso quede principalmente dentro de los bordes de masa.
17. Espolvorear con una pequeña cantidad de queso rallado para conseguir una superficie más dorada durante el horneado.
18. Llevar la bandeja al horno precalentado y cocinar durante aproximadamente 18 a 22 minutos, hasta que los bordes de las canastitas estén bien dorados.
19. Comprobar que la masa esté cocida también en la base y que el queso se haya derretido completamente.
20. Si se desea un gratinado más marcado, colocar la bandeja bajo el grill durante 1 o 2 minutos, vigilando que los bordes no se quemen.
21. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos para que el relleno se asiente y resulte más fácil desmoldar.
22. Pasar cuidadosamente una espátula pequeña por los bordes de cada canastita y retirarlas de los moldes sin romper la masa.
23. Acomodarlas sobre una fuente, terminar con un poco del verdeo reservado y servir mientras el queso todavía esté caliente.

Tips y consejos

• Cortar el pollo en cubitos: permite conseguir un relleno con textura y distribuirlo fácilmente entre las canastitas.
• Aprovechar todo el verdeo: la parte blanca aporta sabor durante el salteado y la verde conserva un aroma más fresco.
• Cocinar bien el pollo: debe quedar completamente cocido antes de incorporar la crema, ya que después solo se gratina el relleno.
• Espesar la preparación: conviene reducir ligeramente la crema para evitar que humedezca demasiado la masa.
• Dejar entibiar: un relleno demasiado caliente puede ablandar las tapas antes de entrar al horno.
• Utilizar tapas para horno: mantienen mejor la forma y permiten conseguir bordes dorados y crocantes.
• No llenar en exceso: dejar espacio para el queso evita que el relleno se derrame durante la cocción.
• Elegir mozzarella firme: se derrite bien y aporta cremosidad sin liberar demasiado líquido.
• Revisar la base: si las canastitas están doradas por arriba pero pálidas debajo, se pueden retirar del molde y hornear unos minutos más sobre una bandeja.
• Variar el queso: se puede reemplazar parte de la mozzarella por queso pategrás para conseguir un sabor más intenso.
• Preparar el relleno antes: puede cocinarse con anticipación y conservarse refrigerado hasta el momento del armado.
• Conservar correctamente: guardar las canastitas cocidas en la heladera hasta 2 días y recalentarlas en horno para recuperar la textura de la masa.

Quedan crocantes y doraditas, con pollo cremoso, verdeo y mucho queso gratinado. Ideales para compartir recién hechas.