Cómo hacer canelones gratinados con crema bien cremosos

Estos canelones son una opción abundante y casera, con un relleno suave de pollo, espinaca y ricota.

La crema y los quesos terminan de darle una textura bien untuosa, mientras que el gratinado aporta una superficie dorada y muy tentadora.

Te recomendamos: Cómo hacer mbejú casero

Ingredientes

Para los canelones

• 10 panqueques finos o láminas de pasta para canelones
• 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
• 1 atado de espinaca cocida, bien escurrida y picada
• 250 g de ricota
• 1 cebolla chica picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de queso rallado
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Nuez moscada a gusto

Para la cobertura

• 300 ml de crema de leche
• 150 g de mozzarella rallada o en hebras
• 4 cucharadas de queso rallado
• 2 cucharadas de leche, opcional
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Nuez moscada a gusto
• Perejil picado, opcional

Preparación

1. Calentá el aceite en una sartén y agregá la cebolla picada. Cociná a fuego medio hasta que quede tierna y transparente.
2. Sumá el ajo y cociná apenas unos segundos, solamente hasta que largue su aroma.
3. Incorporá el pollo desmenuzado y mezclá bien para que tome el sabor de la cebolla y el ajo.
4. Agregá la espinaca bien escurrida y picada. Cociná durante uno o dos minutos más para eliminar cualquier resto de humedad.
5. Retirá la preparación del fuego y pasala a un bowl. Dejá entibiar unos minutos.
6. Incorporá la ricota, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
7. Mezclá hasta conseguir un relleno cremoso pero con suficiente consistencia para mantener la forma. Si estuviera demasiado húmedo, agregá un poco más de queso rallado.
8. Extendé un panqueque o una lámina de pasta sobre la mesada y colocá una porción de relleno cerca de uno de los extremos.
9. Enrollá con cuidado, sin ejercer demasiada presión, y repetí el procedimiento con el resto.
10. Distribuí una pequeña cantidad de crema de leche en la base de una fuente apta para horno.
11. Acomodá los canelones uno al lado del otro, procurando que la unión quede hacia abajo.
12. En un recipiente mezclá el resto de la crema con sal, pimienta y nuez moscada. Si preferís una consistencia un poco más fluida, incorporá la leche.
13. Distribuí la crema sobre los canelones de manera pareja.
14. Agregá la mozzarella por encima y terminá con el queso rallado.
15. Llevá a horno precalentado fuerte durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
16. Retirá cuando la superficie esté bien dorada, el queso se haya fundido y la crema esté caliente y burbujeante.
17. Dejá reposar durante unos 5 minutos antes de servir. Esto permite que el relleno y la cobertura se asienten mejor.
18. Terminá con un poco de perejil picado si querés aportar frescura y color.

Tips y consejos

• Escurrí muy bien la espinaca antes de incorporarla para evitar que el relleno quede aguado.
• La mezcla debe ser cremosa, pero no líquida.
• Si usás panqueques, conviene que sean finos y flexibles para poder enrollarlos sin que se rompan.
• No sobrecargues cada canelón con relleno.
• El reposo después del horno ayuda a que se mantengan enteros al servir.
• No hace falta cubrirlos completamente con crema; una capa abundante pero pareja es suficiente.
• La mozzarella aporta elasticidad y cremosidad, mientras que el queso rallado ayuda a formar un gratinado más intenso.
• Podés sumar un poco de queso cremoso al relleno si querés darle todavía más suavidad.
• También se pueden armar con anticipación y guardar en la heladera hasta el momento de llevarlos al horno.
• Si utilizás pasta seca para canelones, preparala previamente según las indicaciones del paquete.

El resultado es un plato cremoso, abundante y bien gratinado, con un relleno suave y una cobertura que se integra perfectamente con los canelones sin ocultar su forma.