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El chocolate Dubai con pistacho casero es una tableta gruesa, rellena y bien distinta a un chocolate común.
Por fuera lleva una capa firme de chocolate y por dentro un relleno cremoso de pistacho con masa kataifi tostada, que aporta ese contraste crocante tan característico.
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Ingredientes
Para la cubierta:
- 300 gr de chocolate con leche o semiamargo
- 1 cdita de aceite neutro o manteca de cacao, opcional
Para el relleno:
- 150 gr de masa kataifi
- 30 gr de manteca
- 180 gr de crema de pistacho
- 60 gr de chocolate blanco
- 1 cda de tahini, opcional
- 1 pizca de sal
- 30 gr de pistachos picados, opcional
Para decorar:
- 30 gr de chocolate blanco, opcional
- 1 cdita de crema de pistacho, opcional
- Pistachos picados, cantidad necesaria
Preparación
- Cortá la masa kataifi en trozos más cortos con cuchillo o con las manos para que después sea más fácil mezclarla con el relleno.
- Derretí la manteca en una sartén a fuego bajo y agregá la kataifi. Cocinala revolviendo seguido hasta que quede dorada y crocante. Retirala y dejala enfriar por completo.
- Derretí el chocolate blanco del relleno a baño María o en microondas en tandas cortas, mezclando entre cada una para que no se queme.
- En un bowl mezclá la crema de pistacho con el chocolate blanco derretido, la pizca de sal y el tahini si vas a usar.
- Sumá la kataifi ya fría y mezclá bien hasta que quede un relleno espeso, bien distribuido y con textura crocante. Si querés, agregá también pistachos picados.
- Derretí el chocolate de la cubierta a baño María o en microondas, siempre de a poco y mezclando bien. Si querés una textura un poco más fluida, agregá la cdita de aceite o manteca de cacao.
- Volcá una parte del chocolate derretido dentro de un molde rectangular o de tableta y movelo para cubrir bien la base y los laterales.
- Llevá el molde a la heladera durante 10 minutos, o hasta que la capa de chocolate esté firme.
- Colocá el relleno dentro del molde, distribuyéndolo de forma pareja, pero dejando un pequeño borde libre para poder cerrar la tableta con chocolate.
- Cubrí con el resto del chocolate derretido y emparejá la superficie con una espátula o cuchara.
- Si querés decorarlo, hacé hilos finos de chocolate blanco y un poco de crema de pistacho por encima. También podés terminar con pistachos picados.
- Llevá a la heladera durante 30 a 40 minutos, hasta que esté bien firme.
- Desmoldá con cuidado y dejalo unos minutos a temperatura ambiente antes de servir para que el relleno no esté demasiado duro.
Tips y consejos
- La masa kataifi tiene que quedar bien tostada y crocante. Si se cocina poco, el relleno queda más pesado y pierde parte de la gracia. Conviene dorarla a fuego bajo para controlar mejor el punto y evitar que se queme.
- Es importante dejar enfriar la kataifi antes de mezclarla con la crema de pistacho. Si está caliente, puede ablandar demasiado el relleno y cambiar la textura final.
- La crema de pistacho puede variar bastante según la marca o si es casera. Algunas son más fluidas y otras más densas. Si ves que el relleno queda muy suelto, podés sumar un poco más de kataifi tostada o unos pistachos picados.
- El chocolate de la cubierta tiene que formar una capa suficiente en la base y en los lados. Si queda demasiado fina, la tableta puede romperse al desmoldarla o al cortarla.
- Si no conseguís un molde de tableta, podés usar un molde rectangular chico forrado con papel manteca. No queda igual de prolijo, pero funciona bien para hacerlo en casa.
- Para que el acabado quede más limpio, podés golpear apenas el molde contra la mesada cuando agregás el chocolate. Eso ayuda a acomodar la capa y sacar pequeñas burbujas.
- Si querés un resultado menos dulce, usá chocolate semiamargo en la cubierta. Le da un contraste muy bueno con el relleno de pistacho.
- Guardalo en la heladera dentro de un recipiente cerrado. Se conserva bien varios días, aunque el relleno está mejor cuando la kataifi todavía mantiene buen crocante.
- Para cortarlo, conviene usar un cuchillo grande y firme. Si querés porciones más prolijas, podés dejar la hoja apenas tibia y secarla antes de cada corte.
Es una receta con una combinación distinta y una textura muy particular.
El contraste entre el chocolate firme, el relleno cremoso y la parte crocante hace que valga la pena prepararlo en casa.
