Cómo hacer Cremonas de Manteca caseras bien hojaldradas y crocantes

Las cremonas de manteca son un clásico de panadería, ideales para acompañar unos mates o un café.

Su masa tiene capas finas, una superficie dorada y una textura crocante por fuera, mientras que el interior queda tierno y lleno de sabor.

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Ingredientes

Para la masa

• 500 gr de harina 000

• 10 gr de levadura seca

• 250 ml de agua tibia

• 20 gr de azúcar

• 10 gr de sal

• 30 gr de manteca blanda

Para el empaste

• 150 gr de manteca

• 30 gr de harina 0000

Para el armado

• Harina extra, cantidad necesaria

• 20 gr de manteca derretida

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl amplio y agregar la levadura seca y el azúcar.

2. Incorporar el agua tibia, la sal y los 30 gr de manteca blanda. Mezclar hasta formar una masa.

3. Amasar durante unos 8 a 10 minutos, hasta conseguir una preparación lisa, firme y elástica.

4. Formar un bollo, cubrirlo y dejar descansar durante aproximadamente 30 minutos.

5. Para el empaste, mezclar los 150 gr de manteca con los 30 gr de harina hasta obtener una pasta uniforme.

6. Colocar el empaste entre dos hojas de papel manteca, estirarlo formando un rectángulo y llevarlo a la heladera hasta que esté firme, pero todavía flexible.

7. Estirar la masa sobre una mesada apenas enharinada, formando un rectángulo aproximadamente del doble de tamaño que el empaste.

8. Colocar la manteca preparada en el centro y doblar los extremos de la masa hacia adentro, cubriéndola completamente.

9. Presionar suavemente los bordes para que el empaste quede encerrado.

10. Estirar con palo de amasar hasta formar un rectángulo largo, sin presionar demasiado para evitar que la manteca se escape.

11. Doblar un tercio de la masa hacia el centro y cubrirlo con el tercio restante, formando tres capas.

12. Cubrir y llevar a la heladera durante 20 minutos.

13. Girar la masa un cuarto de vuelta, volver a estirarla y repetir el plegado. Refrigerar nuevamente durante 20 minutos.

14. Realizar una tercera vuelta de la misma manera para conseguir un buen hojaldrado.

15. Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 1,5 cm de espesor.

16. Cortar una tira ancha y alargada. Doblarla a lo largo sobre sí misma, pincelando apenas el interior con manteca derretida.

17. Realizar cortes transversales cada 2 o 3 cm, sin llegar hasta el borde donde la masa permanece unida. Así se forman los clásicos segmentos de la cremona.

18. Curvar la tira hasta formar una corona, con los cortes orientados hacia afuera. Unir los extremos presionando suavemente.

19. Colocar la cremona sobre una placa enmantecada y dejar descansar tapada durante unos 20 a 30 minutos.

20. Llevar a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 25 a 30 minutos, hasta que esté bien dorada y crocante.

21. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para conservar mejor la textura.

Tips y consejos

• La manteca del empaste debe estar fría, pero flexible, para que pueda estirarse sin romper la masa.

• Respetar los descansos en heladera ayuda a mantener las capas bien definidas.

• No agregar demasiada harina durante el estirado porque puede endurecer la preparación.

• Los cortes deben quedar separados, pero unidos por el borde interior para conservar la forma característica.

• No conviene dejar levar demasiado la cremona una vez armada.

• El horno debe estar bien precalentado para favorecer el desarrollo de las capas.

• Si la superficie se dora demasiado rápido, bajar ligeramente la temperatura.

• Para recuperar el crocante al día siguiente, calentar unos minutos en horno moderado.

Queda dorada, crocante y bien hojaldrada, con capas delicadas de manteca y un interior tierno que la hace irresistible para acompañar unos buenos mates.