Cómo hacer Cremoso de Chocolate y Café

Este cremoso de chocolate y café combina capas suaves, intensas y muy tentadoras. Es un postre ideal para preparar en fuente y servir bien frío.

El contraste entre el chocolate, la crema de café y la cobertura final hace que cada porción quede húmeda, cremosa y llena de sabor.

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Ingredientes

Para la crema de chocolate

• 250 gr de chocolate semiamargo
• 250 ml de crema de leche
• 30 gr de manteca
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para la crema de café

• 300 gr de queso crema
• 250 ml de crema de leche
• 80 gr de azúcar impalpable
• 2 cdas de café instantáneo
• 2 cdas de agua caliente
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para las capas

• 250 gr de vainillas o galletitas de chocolate
• 150 ml de café fuerte frío
• 1 cda de licor de café, opcional

Para terminar

• 100 gr de chocolate semiamargo
• 100 ml de crema de leche
• Cacao amargo, a gusto
• Chocolate rallado, a gusto
• Granos de café, opcional

Preparación

1. Picar el chocolate semiamargo y colocarlo dentro de un bowl resistente al calor.
2. Calentar los 250 ml de crema de leche hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva.
3. Volcar la crema sobre el chocolate y dejar reposar durante un minuto.
4. Mezclar lentamente hasta conseguir una preparación lisa, brillante y sin grumos.
5. Incorporar la manteca y la esencia de vainilla. Mezclar nuevamente y reservar hasta que la crema tome un poco de cuerpo.
6. Para preparar la crema de café, disolver el café instantáneo en las dos cucharadas de agua caliente y dejar enfriar.
7. Colocar el queso crema en un bowl y mezclarlo con el azúcar impalpable y la vainilla.
8. Agregar el café disuelto y mezclar hasta integrar.
9. Batir los 250 ml de crema de leche hasta que comience a tomar cuerpo, sin llegar a quedar demasiado firme.
10. Incorporarla a la preparación de café con movimientos suaves hasta obtener una crema pareja y aireada.
11. Mezclar el café frío con el licor, si se utiliza.
12. Cubrir la base de una fuente rectangular con una capa fina de crema de café.
13. Humedecer rápidamente las vainillas o galletitas en el café y acomodarlas formando una capa pareja.
14. Cubrir con una porción generosa de crema de chocolate y luego agregar otra capa de crema de café.
15. Repetir el armado hasta completar la fuente, procurando terminar con una capa lisa de crema.
16. Llevar a la heladera durante al menos 4 horas para que las capas se afirmen y los sabores se integren.
17. Para la cobertura, calentar los 100 ml de crema y volcarlos sobre los 100 gr de chocolate picado.
18. Mezclar hasta obtener una ganache lisa y dejarla entibiar.
19. Distribuir la ganache sobre el postre y volver a refrigerar durante 30 minutos.
20. Antes de servir, terminar con cacao amargo, chocolate rallado y algunos granos de café.

Tips y consejos

• No dejar demasiado tiempo las vainillas dentro del café para evitar que se desarmen.
• Usar chocolate semiamargo ayuda a equilibrar el dulzor de la crema.
• El queso crema debe estar a temperatura ambiente para mezclarse mejor.
• La crema de leche debe estar bien fría antes de batirla.
• Para capas más definidas, enfriar ligeramente cada crema antes de armar el postre.
• El descanso en heladera es fundamental para conseguir una textura firme y cremosa.
• Se puede preparar de un día para el otro para obtener un sabor todavía más intenso.
• Para cortar porciones prolijas, utilizar una espátula limpia entre cada corte.

Queda intenso, muy cremoso y equilibrado, con capas de chocolate y café que se sienten claramente en cada cucharada.