Cómo hacer Cuadraditos de Crema Pastelera y Chocolate, bien cremosos

Estos cuadraditos combinan una base casera tierna, una capa abundante de crema pastelera y una cobertura de chocolate suave.

Quedan cremosos por dentro, con una base apenas crocante y un contraste muy rico entre vainilla y chocolate.

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Ingredientes

Para la base:

• 220 gr de harina 0000
• 100 gr de manteca
• 80 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para la cobertura de chocolate:

• 200 gr de chocolate semiamargo
• 150 ml de crema de leche
• 20 gr de manteca

Preparación

1. Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir sin amasar demasiado hasta formar una masa suave.
3. Colocar la masa en una fuente rectangular de aproximadamente 20 x 30 cm, previamente enmantecada o forrada con papel manteca.
4. Presionar la masa sobre la base y subirla ligeramente por los bordes, formando una pared baja alrededor de toda la fuente.
5. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos, hasta que la base esté apenas dorada. Retirar y dejar enfriar.
6. Para la crema pastelera, calentar la leche sin que llegue a hervir.
7. En otro bowl, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena hasta integrar bien.
8. Agregar una parte de la leche caliente mientras se mezcla constantemente. Volcar todo nuevamente en la cacerola.
9. Cocinar a fuego medio, revolviendo sin parar, hasta que la crema espese.
10. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y dejar entibiar.
11. Distribuir la crema pastelera sobre la base, respetando la pared de masa que queda visible alrededor de los bordes.
12. Para la cobertura, calentar la crema de leche sin hervir y volcarla sobre el chocolate picado.
13. Dejar reposar 1 minuto y mezclar hasta obtener una preparación lisa. Agregar la manteca y unir bien.
14. Dejar entibiar unos minutos y volcar el chocolate directamente sobre la crema pastelera, sin agregar ninguna capa intermedia.
15. Alisar suavemente la superficie y llevar a la heladera durante al menos 4 horas.
16. Una vez bien frío, cortar en cuadrados. En las porciones de los bordes debe verse la pared lateral de masa, además de la base, la crema pastelera y la cobertura de chocolate.

Tips y consejos

• No amasar demasiado la base para que no quede dura.
• La pared lateral debe ser baja pero visible, de aproximadamente 1,5 a 2 cm.
• Precocinar la base evita que quede húmeda debajo de la crema.
• La crema pastelera debe quedar espesa para sostener bien la cobertura.
• Dejar entibiar la crema antes de colocarla sobre la base.
• El chocolate debe ir directamente sobre la crema pastelera.
• No hacer una cobertura demasiado gruesa; una capa fina y uniforme queda más equilibrada.
• Enfriar bien antes de cortar ayuda a obtener cuadrados prolijos sin perder la textura cremosa.
• Para un aspecto más casero, no hace falta que los cortes queden perfectamente iguales.

Al cortar, se deben distinguir claramente tres partes: base dorada, crema pastelera abundante y una capa fina de chocolate por encima.