Cómo hacer Danish de Durazno y Crema Pastelera bien dorados y crocantes

Los Danish de durazno y crema pastelera son una opción ideal para acompañar el desayuno o la merienda.

Quedan crocantes por fuera, suaves por dentro y con un centro cremoso que combina muy bien con la fruta.

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Ingredientes

Para la base

• 2 láminas de masa de hojaldre
• 1 huevo
• 1 cda de leche

Para la crema pastelera

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 25 gr de manteca

Para el relleno y la decoración

• 3 duraznos frescos o 1 lata de duraznos en almíbar
• 2 cdas de azúcar
• 1 cdita de jugo de limón
• 2 cdas de mermelada de damasco o durazno
• 2 cdas de agua
• Pistachos picados, opcional
• Azúcar impalpable, opcional

Preparación

1. Para preparar la crema pastelera, calentar la leche en una olla hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva.
2. En otro recipiente, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una preparación uniforme.
3. Agregar poco a poco parte de la leche caliente mientras se mezcla.
4. Volcar todo nuevamente en la olla y cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo de manera constante.
5. Cuando la crema espese, retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla y la manteca.
6. Mezclar hasta integrar, cubrir con film en contacto y dejar enfriar por completo.
7. Cortar los duraznos en gajos finos. Si se utilizan duraznos en almíbar, escurrirlos muy bien antes de usarlos.
8. Colocar la masa de hojaldre sobre la mesada y cortarla en cuadrados de aproximadamente 12 a 14 cm.
9. Marcar suavemente un borde de aproximadamente 1 cm alrededor de cada cuadrado, sin cortar completamente la masa.
10. Colocar los cuadrados sobre una placa cubierta con papel manteca.
11. Distribuir una porción de crema pastelera en el centro de cada pieza, procurando no cubrir los bordes.
12. Acomodar 3 o 4 gajos de durazno sobre la crema.
13. Mezclar el huevo con la leche y pincelar únicamente los bordes de la masa.
14. Llevar a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 18 a 22 minutos, hasta que el hojaldre esté bien inflado y dorado.
15. Mientras se cocinan, mezclar la mermelada con el agua y calentar durante unos segundos hasta que quede más fluida.
16. Retirar los Danish del horno y, todavía tibios, pincelar los duraznos con la mermelada para aportar brillo.
17. Dejar enfriar sobre una rejilla.
18. Antes de servir, terminar con pistachos picados y, si se desea, una pequeña cantidad de azúcar impalpable sobre los bordes.

Tips y consejos

• La crema pastelera debe estar completamente fría antes de colocarla sobre el hojaldre.
• Los duraznos deben estar bien escurridos para evitar que humedezcan demasiado la masa.
• No pinchar los bordes, ya que necesitan expandirse durante la cocción.
• Mantener el hojaldre frío hasta el momento de hornear ayuda a que se formen mejor las capas.
• No conviene colocar demasiada crema porque puede desbordarse.
• Si los duraznos son muy maduros, se pueden cortar un poco más gruesos para que mantengan mejor la forma.
• La mermelada aporta brillo y ayuda a que la fruta no se reseque.
• Para recuperar el crocante al día siguiente, conviene calentarlos unos minutos en horno.

Quedan dorados, crocantes y muy cremosos, con duraznos brillantes y una crema pastelera suave en el centro.