Cómo hacer dulce de batata casero

El dulce de batata es un clásico que se puede preparar fácilmente en casa y queda perfecto para comer solo, acompañar con queso o utilizar en distintas preparaciones dulces.

Con pocos ingredientes se logra una textura firme, suave y pareja, ideal para cortar en porciones una vez que está bien asentado.

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Ingredientes

• 1 kg de batatas
• 700 gr de azúcar
• 10 gr de agar agar
• 100 ml de agua
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación

1. Pelar las batatas y cortarlas en trozos medianos para que se cocinen de manera uniforme.
2. Colocarlas en una olla, cubrirlas con agua y cocinar a fuego medio hasta que estén bien tiernas.
3. Escurrirlas completamente y, todavía calientes, procesarlas o pisarlas hasta obtener un puré bien liso y sin grumos.
4. Pesar el puré obtenido y colocarlo nuevamente en una olla de fondo grueso.
5. Agregar el azúcar y mezclar hasta integrar.
6. Llevar a fuego medio-bajo y cocinar, revolviendo con frecuencia para evitar que la preparación se adhiera al fondo.
7. Continuar la cocción hasta que el puré comience a espesarse y adquiera una textura más densa y brillante.
8. En un recipiente pequeño, mezclar el agar agar con los 100 ml de agua fría hasta disolverlo completamente.
9. Llevar esta mezcla al fuego y, una vez que alcance el hervor, cocinar durante aproximadamente 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente para activar correctamente el agar agar.
10. Incorporar inmediatamente la mezcla de agar agar al puré de batata y revolver enérgicamente para distribuirla de manera uniforme.
11. Agregar el jugo de limón y continuar cocinando durante unos minutos más, siempre revolviendo.
12. Cuando la preparación esté bien espesa y al pasar la cuchara se pueda ver momentáneamente el fondo de la olla, retirar del fuego.
13. Volcar inmediatamente el dulce en un molde rectangular apenas humedecido o ligeramente aceitado.
14. Alisar la superficie con una espátula y dejar enfriar a temperatura ambiente.
15. Una vez frío, llevar a la heladera durante al menos 4 a 6 horas, aunque queda mejor si reposa hasta el día siguiente.
16. Desmoldar con cuidado y cortar en porciones con un cuchillo de hoja lisa.

Tips y consejos

• Elegí batatas sanas y de tamaño parecido para conseguir una cocción más pareja.
• El puré debe quedar completamente liso antes de agregar el azúcar.
• Cociná a fuego moderado para evitar que el azúcar se queme en el fondo.
• El agar agar necesita hervir brevemente para desarrollar correctamente su poder gelificante.
• Una vez agregado el agar agar, trabajá con rapidez porque comienza a tomar consistencia al enfriarse.
• El molde puede ser de metal, silicona o vidrio, siempre que tenga una forma que facilite el desmolde.
• No hace falta congelarlo: con unas horas de frío alcanza para que quede firme.
• Conservado en un recipiente bien cerrado dentro de la heladera, se mantiene en buenas condiciones durante varios días.
• Para cortarlo prolijamente, podés humedecer apenas la hoja del cuchillo entre corte y corte.

Una vez frío, el dulce queda compacto pero tierno, con una superficie lisa y un sabor bien marcado a batata.

Servido junto a una porción de queso fresco se transforma en uno de esos postres simples que nunca pasan de moda.