Como hacer empanadas de carne jugosas

Una receta clásica, casera y rendidora, con masa hecha desde cero y un relleno sabroso que queda húmedo sin desarmarse.

La carne se cocina con cebolla, morrón y condimentos para lograr un sabor bien completo.

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Al hornearlas, la masa queda dorada, suave por dentro y con una terminación muy tentadora.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina común
• 100 ml de aceite o grasa derretida
• 200 ml de agua tibia
• 1 cdita de sal
• 1 huevo para pintar

Para el relleno:

• 600 g de carne picada
• 2 cebollas grandes
• 1/2 morrón rojo
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón
• 1/2 cdita de comino
• 1/2 cdita de ají molido, opcional
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• 2 cdas de caldo o agua, si hace falta
• 2 huevos duros picados, opcional
• Aceitunas picadas, opcional

Preparación

1. Para la masa, colocá la harina en un bol grande y agregá la sal. Hacé un hueco en el centro y sumá el aceite o la grasa derretida.
2. Incorporá el agua tibia de a poco, mezclando con una cuchara o con la mano hasta formar una masa pareja. Si hace falta, agregá un poquito más de agua, pero sin excederte.
3. Pasá la masa a la mesada y amasá durante 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa, suave y fácil de manejar. Formá un bollo, cubrilo con un repasador limpio y dejalo descansar durante 30 minutos.
4. Para el relleno, picá las cebollas y el morrón en cubitos chicos. Calentá el aceite en una sartén grande y agregá las verduras.
5. Cociná a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el morrón se ablande. Este paso ayuda a que el relleno quede más sabroso y no tenga gusto fuerte a cebolla cruda.
6. Sumá la carne picada y mezclá bien, separándola con cuchara de madera para que no queden trozos demasiado grandes. Cociná hasta que cambie de color.
7. Agregá el pimentón, el comino, el ají molido si lo usás, sal y pimienta. Mezclá para que los condimentos se repartan por todo el relleno.
8. Cociná unos minutos más, hasta que la carne esté lista y el relleno se vea jugoso. Si lo notás seco, agregá 2 cdas de caldo o agua. No debe quedar líquido de más, pero sí húmedo y sabroso.
9. Apagá el fuego y dejá enfriar el relleno antes de armar las empanadas. Si vas a usar huevo duro o aceitunas, agregalos cuando la carne ya esté tibia o fría.
10. Estirá la masa sobre la mesada apenas enharinada y cortá discos del tamaño que prefieras. También podés dividir la masa en bollitos y estirar cada tapa de forma individual.
11. Colocá una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco. No conviene cargar demasiado los bordes para poder cerrar bien.
12. Humedecé apenas el borde de la masa, cerrá cada empanada y presioná con los dedos para sellar. Hacé el repulgue clásico o cerralas con tenedor, según prefieras.
13. Acomodá las empanadas en una placa apenas aceitada o con papel manteca. Pincelalas con huevo batido para que queden doradas y brillantes.
14. Llevá a horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada y cocida.
15. Retiralas del horno y dejalas reposar unos minutos antes de servir, para que el relleno se asiente y mantenga mejor su jugo.

Tips y consejos:

• Para que la masa quede más sabrosa, podés usar grasa derretida en lugar de aceite. Si preferís una versión más simple, el aceite funciona muy bien.
• El descanso de la masa es importante porque permite estirarla mejor y evita que se contraiga al armar las empanadas.
• El relleno debe estar frío antes de usarlo. Si lo ponés caliente sobre la masa, puede humedecerla demasiado y dificultar el cierre.
• Para lograr empanadas jugosas, no cocines la carne hasta secarla por completo. Tiene que quedar húmeda, con algo de fondo de cocción, pero sin exceso de líquido.
• La cebolla aporta mucha humedad y sabor, por eso conviene usar una buena cantidad. Cocinada despacio queda más suave y mejora la textura del relleno.
• No sobrecargues las empanadas. Si tienen demasiado relleno, pueden abrirse durante la cocción.
• El horno tiene que estar bien caliente antes de ponerlas. Así la masa se cocina rápido, se dora mejor y el relleno conserva su jugosidad.
• Si querés una terminación más intensa, podés pincelarlas dos veces con huevo: una antes de hornear y otra apenas a mitad de cocción.

Estas empanadas de carne quedan doradas, jugosas y con una masa casera muy rica.

Son rendidoras, fáciles de preparar en cantidad y perfectas para servir recién hechas con el relleno bien sabroso.