Cómo hacer estofado de cordero en salsa casera

Este estofado de cordero es de esas recetas que se cocinan despacio y devuelven un sabor profundo en cada bocado.

La carne se vuelve tierna, casi se desarma, y la salsa queda espesa y llena de aroma. Es una preparación ideal para lucirse con algo casero, intenso y muy reconfortante.

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Ingredientes

• 1,5 kg de cordero trozado (preferentemente con hueso)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de tomate triturado o puré
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero o tomillo
• 1 taza de caldo (puede ser de carne o verduras)

Preparación

1. Salpimentá los trozos de cordero por todos lados. Si tienen algo de grasa, podés dejarla para sumar sabor durante la cocción.
2. En una olla amplia o sartén profunda, calentá el aceite y sellá la carne a fuego fuerte hasta que esté bien dorada por fuera. Retirala y reservá.
3. En la misma olla, agregá la cebolla picada y cociná unos minutos hasta que esté transparente. Sumá el ajo picado y mezclá.
4. Incorporá el tomate triturado y cociná un par de minutos para que pierda acidez.
5. Volvé a colocar la carne en la olla y mezclá bien con el sofrito.
6. Agregá el vino tinto y dejá que evapore el alcohol durante unos minutos.
7. Sumá el caldo, el laurel, el romero o tomillo y las especias.
8. Bajá el fuego al mínimo, tapá y dejá cocinar lentamente durante 1 hora y media a 2 horas.
9. Durante la cocción, revolvé de vez en cuando y controlá que no se seque. Si hace falta, podés agregar un poco más de caldo.
10. Cuando la carne esté bien tierna y la salsa haya reducido, apagá el fuego.
11. Dejá reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Tips y consejos:

• El sellado inicial es clave para lograr un buen sabor. No saltees ese paso.
• Cocinar lento hace toda la diferencia. El cordero necesita tiempo para quedar tierno.
• El vino tinto aporta mucho carácter, pero si preferís podés reemplazarlo por caldo.
• Las hierbas como romero o tomillo combinan muy bien, pero usalas con moderación.
• Si querés una salsa más espesa, destapá la olla al final para que reduzca un poco más.
• Este plato mejora mucho con el reposo, incluso al día siguiente.
• Acompaña perfecto con pan, puré o arroz para aprovechar la salsa.

Es una receta simple, pero con un resultado muy sabroso y rendidor, ideal para una comida casera sin complicaciones.