Cómo hacer focaccia genovesa casera

La focaccia genovesa es una de las preparaciones italianas más simples y más ricas para hacer en casa.

Su secreto está en una masa bien hidratada, buen aceite de oliva y una superficie llena de hoyuelos.

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Queda dorada, tierna por dentro y con ese sabor clásico que la hace perfecta para compartir.

Ingredientes

• 500 g de harina 000
• 350 ml de agua tibia
• 10 g de sal fina
• 7 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca
• 1 cdita de azúcar
• 50 ml de aceite de oliva
• Aceite de oliva extra para la bandeja y la superficie
• Sal gruesa o entrefina a gusto

Para la salmuera:

• 40 ml de agua tibia
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Colocá la levadura en un bowl chico junto con el azúcar y una parte del agua tibia. Mezclá y dejá reposar unos 10 minutos, hasta que se active y aparezcan burbujas en la superficie.
2. En un bowl grande, poné la harina y agregá la sal por un costado. Hacé un hueco en el centro y sumá la levadura activada, el resto del agua tibia y el aceite de oliva.
3. Mezclá con cuchara o con la mano hasta formar una masa pegajosa. Al principio puede parecer demasiado húmeda, pero esa textura es necesaria para que la focaccia quede aireada y liviana.
4. Amasá dentro del bowl o sobre la mesada durante unos minutos, haciendo pliegues: estirá un extremo de la masa y llevalo hacia el centro. Repetí varias veces hasta que empiece a tomar elasticidad.
5. Tapá el bowl con un repasador limpio o film y dejá descansar la masa durante 30 minutos. Después hacé una segunda tanda de pliegues para darle más fuerza sin tener que agregar harina de más.
6. Aceitá bien una bandeja rectangular. Pasá la masa a la bandeja y extendela suavemente con las manos aceitadas. No hace falta llegar a todos los bordes de inmediato; si la masa se resiste, dejala descansar 10 minutos y volvé a estirarla.
7. Cubrí la bandeja y dejá levar hasta que la masa aumente su volumen y se vea inflada. Puede tardar entre 1 y 2 horas, según la temperatura del ambiente.
8. Prepará la salmuera mezclando el agua tibia, el aceite de oliva y la pizca de sal. Batí apenas con un tenedor hasta unir.
9. Cuando la masa esté bien levada, volcá la salmuera sobre la superficie. Con las yemas de los dedos, presioná profundamente para formar los hoyuelos clásicos de la focaccia, sin romper la masa ni aplastarla por completo.
10. Rociá con un poco más de aceite de oliva y espolvoreá sal gruesa o entrefina por encima.
11. Llevá a horno precalentado a 220 °C durante 20 a 25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y los bordes se vean bien cocidos.
12. Al sacarla del horno, pincelá con apenas un poco más de aceite de oliva. Dejala reposar unos minutos antes de cortarla para que la miga se asiente y conserve su humedad.

Tips y consejos:

• No agregues harina de más aunque la masa parezca pegajosa. La focaccia necesita buena hidratación para quedar aireada.
• Usá aceite de oliva de buena calidad, porque es uno de los sabores principales de esta receta.
• Si querés una focaccia más sabrosa, podés dejar la masa levando varias horas en la heladera. Después la retirás, la dejás tomar temperatura y continuás con el levado en la bandeja.
• La bandeja debe estar bien aceitada para que la base quede dorada y no se pegue.
• Los hoyuelos se hacen con las yemas de los dedos, presionando hacia abajo con decisión, pero sin desgarrar la masa.
• La salmuera ayuda a lograr una superficie húmeda, brillante y con el sabor típico de la focaccia genovesa.
• También podés agregar romero fresco por encima, aunque la versión más simple con aceite y sal ya queda excelente.

Esta focaccia genovesa queda dorada, aromática y con una miga llena de aire.

Es una receta ideal para servir sola, acompañar comidas o usar como base para sándwiches caseros.