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El hígado encebollado es un plato clásico, económico y muy rendidor.
Bien preparado, queda tierno, jugoso y acompañado por una buena cantidad de cebolla dorada que le aporta dulzor y mucho sabor.
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Ingredientes
- 800 gr de hígado vacuno
- 3 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 3 cdas de harina
- 2 cdas de aceite
- 30 gr de manteca
- 100 ml de vino blanco, opcional
- 100 ml de caldo
- 1 cdita de pimentón dulce
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
- Perejil fresco, para terminar
Preparación
- Limpiar el hígado retirando nervios, membranas o partes duras que puedan quedar en la superficie.
- Cortarlo en bifes medianos, procurando que todos tengan un grosor similar para que se cocinen de manera pareja.
- Secar bien cada pieza con papel de cocina.
- Condimentar con pimienta y pasar ligeramente por harina, retirando el exceso antes de llevar a la sartén.
- Cortar las cebollas en pluma fina.
- Calentar una sartén amplia con una cucharada de aceite y la manteca.
- Agregar las cebollas y cocinarlas a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén blandas, doradas y ligeramente caramelizadas.
- Incorporar el ajo picado y cocinar durante unos segundos.
- Retirar las cebollas de la sartén y reservar.
- Agregar el aceite restante y aumentar el fuego.
- Colocar los bifes de hígado sin amontonar y dorarlos durante aproximadamente 2 minutos de cada lado.
- Evitar cocinarlos demasiado en esta etapa, ya que una cocción prolongada puede hacer que queden secos y duros.
- Agregar el pimentón y, si se utiliza, incorporar el vino blanco.
- Cocinar durante un par de minutos para que reduzca.
- Volver a colocar las cebollas dentro de la sartén y agregar el caldo.
- Mezclar suavemente para integrar los sabores y continuar la cocción durante unos minutos a fuego bajo.
- Condimentar con sal y ajustar la pimienta al final.
- Retirar del fuego cuando la salsa haya reducido ligeramente y el hígado esté bien cocido pero todavía tierno.
- Terminar con perejil fresco picado y servir inmediatamente.
Tips y consejos
- Retirar bien las membranas ayuda a conseguir una textura más agradable.
- Los bifes no deben ser demasiado finos porque pueden secarse rápidamente.
- Cocinar el hígado en tandas evita que la sartén pierda temperatura.
- La harina debe formar solamente una capa muy fina.
- La cebolla necesita una cocción lenta para quedar suave y ligeramente dulce.
- Salar hacia el final ayuda a evitar que el hígado pierda demasiada humedad.
- No conviene cocinarlo durante mucho tiempo una vez que vuelve a la sartén con la cebolla.
- Un poco de caldo ayuda a formar una salsa ligera sin tapar el sabor del plato.
- Puede acompañarse con puré de papas, papas al horno o simplemente pan.
Queda tierno, jugoso y bien sabroso, con cebollas doradas y una salsa ligera que acompaña perfectamente cada bocado.
