Cómo hacer matambre arrollado

El matambre arrollado es una receta bien casera, rendidora y muy sabrosa para servir frío o tibio.

Con un relleno de huevo, zanahoria, morrón y hojas verdes, queda vistoso al corte, con buen sabor y una textura firme que permite hacer rodajas prolijas.

Te recomendamos: Cómo hacer zapallitos salteados con huevo y queso

Ingredientes

• 1 matambre vacuno de 1,5 a 2 kg
• 3 zanahorias medianas
• 1 morrón rojo grande
• 4 huevos duros
• 1 atado chico de espinaca
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas de perejil picado
• 2 cdas de mostaza
• 2 cdas de queso rallado
• 1 cda de gelatina sin sabor, opcional
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 cdita de pimentón
• 1 pizca de orégano
• Hilo de cocina

Preparación

1. Limpiá el matambre retirando el exceso de grasa si hiciera falta. Si está muy grueso en alguna parte, emparejalo un poco para que se cocine de manera más pareja y sea más fácil de enrollar.
2. Colocalo sobre la mesa con la parte interna hacia arriba. Salalo apenas y condimentalo con pimienta, pimentón y orégano. Untalo con la mostaza y repartí por encima el ajo picado bien fino, el perejil y el queso rallado.
3. Pelá las zanahorias y hervilas enteras hasta que estén tiernas, pero firmes. No conviene cocinarlas de más, porque después podrían desarmarse al cortar el arrollado. Una vez frías, cortalas en cubitos medianos.
4. Asá o cociná el morrón hasta que quede tierno. Retirale la piel y las semillas, y cortalo en cubitos medianos, para que se reparta bien en el relleno.
5. Herví los huevos, pelalos y cortalos en trozos o cubos medianos. La idea es que se noten en el corte, sin quedar hechos puré.
6. Lavá bien la espinaca, sacale los tallos más duros y blanqueala apenas 1 minuto en agua hirviendo. Escurrila muy bien y secalá con cuidado para que no largue exceso de líquido.
7. Si querés un relleno más firme, espolvoreá el interior del matambre con la gelatina sin sabor. Esto ayuda a que el arrollado se mantenga mejor unido al enfriarse.
8. Distribuí primero una capa de espinaca sobre toda la superficie, dejando un pequeño borde libre en los extremos. Encima repartí los cubitos de zanahoria, los trozos de huevo duro y el morrón rojo, tratando de que queden bien distribuidos para lograr un relleno parejo.
9. Enrollá el matambre con firmeza, apretando bien para que no queden huecos. Atalo con hilo de cocina a intervalos regulares, de punta a punta, para que mantenga la forma durante la cocción.
10. Cocinalo en una olla amplia con agua apenas salada durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, según el tamaño, o hasta que esté tierno. El hervor debe ser suave, no fuerte, para que no se abra.
11. Retirá el matambre, escurrilo y dejalo enfriar. Después envolvelo bien y prensalo con un peso encima hasta que tome forma. Llevá a la heladera varias horas antes de cortarlo.
12. Cuando esté bien frío, sacale el hilo y cortalo en rodajas del grosor que prefieras.

Tips y consejos

• Pedile al carnicero un matambre parejo y ancho, porque eso facilita mucho el armado.
• No pongas demasiada cantidad de relleno, porque cuesta enrollarlo y puede abrirse en la cocción.
• La espinaca tiene que estar bien escurrida para no humedecer de más la carne.
• La zanahoria debe quedar cocida, pero firme. Si está muy blanda, se aplasta en el arrollado.
• El prensado en frío ayuda a que el matambre quede compacto y se corte mejor.
• Si lo querés servir más sabroso, podés acompañarlo con ensalada rusa, vinagreta o una mayonesa casera suave.
• Se conserva muy bien en heladera durante 3 días, bien envuelto o en recipiente tapado.
• Para un corte más prolijo, usá un cuchillo bien afilado y limpiá la hoja entre una rodaja y otra.

Es una receta de las que rinden, lucen bien en la mesa y se pueden dejar hechas con anticipación.

Bien frío y asentado, el matambre arrollado queda mucho más rico y parejo al cortar.