Cómo hacer Matambre de Cerdo Arrollado con Queso y Vegetales

Este matambre de cerdo arrollado queda jugoso, sabroso y con un relleno colorido que se luce mucho al cortarlo.

Es ideal para un almuerzo completo y se puede acompañar con papas al horno, puré o una ensalada.

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Ingredientes

Para el matambre

• 1 matambre de cerdo de aproximadamente 1,2 kg
• 200 gr de queso en fetas
• 1 morrón rojo
• 1 zanahoria
• 150 gr de espinaca
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de mostaza
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de orégano
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Hilo de cocina

Para la cocción

• 150 ml de vino blanco
• 150 ml de caldo
• 1 cebolla
• 2 cdas de aceite
• 1 cda de miel, opcional

Preparación

1. Colocar el matambre de cerdo abierto sobre una tabla, con la parte más pareja hacia abajo.
2. Si alguna zona estuviera demasiado gruesa, emparejarla suavemente con un cuchillo para conseguir un espesor más uniforme.
3. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, orégano y los dientes de ajo bien picados.
4. Untar toda la superficie con la mostaza.
5. Cortar el morrón en tiras finas y la zanahoria en bastones delgados.
6. Lavar la espinaca, escurrirla muy bien y distribuirla sobre la carne.
7. Agregar las fetas de queso, el morrón y la zanahoria, dejando unos centímetros libres en uno de los extremos.
8. Enrollar el matambre con cuidado desde uno de los lados largos, procurando que el relleno quede contenido en el interior.
9. Atar el rollo con hilo de cocina cada pocos centímetros para que mantenga bien la forma durante la cocción.
10. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar el arrollado por todos sus lados.
11. Pasarlo a una fuente para horno y distribuir alrededor la cebolla cortada en trozos.
12. Agregar el vino blanco y el caldo en la base de la fuente.
13. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
14. Durante la cocción, pincelar o bañar el matambre con sus propios jugos cada 20 minutos para evitar que se seque.
15. Si se desea una superficie más brillante, mezclar una cucharada de miel con un poco del jugo de cocción y pincelar durante los últimos 15 minutos.
16. Retirar del horno cuando esté bien dorado y completamente cocido.
17. Dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de retirar los hilos y cortar.
18. Servir en rodajas gruesas para que se vea bien el relleno de queso y vegetales.

Tips y consejos

• No conviene colocar demasiado relleno porque puede dificultar el arrollado.
• El queso debe quedar bien contenido dentro de la carne para que no se escape durante la cocción.
• Dorar el matambre antes de llevarlo al horno ayuda a mejorar el sabor y la terminación.
• El reposo antes de cortar es importante para que conserve mejor su forma.
• Utilizar un cuchillo bien afilado permite obtener rodajas más prolijas.
• Si la fuente se queda sin líquido durante la cocción, agregar un poco más de caldo caliente.
• El relleno puede prepararse con anticipación para facilitar el armado.
• Las papas pueden cocinarse en la misma fuente durante la última parte de la cocción.

Queda dorado por fuera, jugoso por dentro y con un relleno de queso y vegetales bien sabroso en cada rodaja.