Cómo hacer milanesa a la Florentina

La milanesa a la Florentina es una versión bien completa, con una base crocante, una cobertura cremosa de espinaca y queso gratinado por encima.

Queda sabrosa, contundente y es ideal para servir con papas al horno, puré o una ensalada simple.

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Ingredientes

Para las milanesas:

• 4 bifes de nalga, cuadrada o bola de lomo
• 2 huevos
• 1 diente de ajo picado, opcional
• 1 cda de perejil picado
• Sal y pimienta, a gusto
• Pan rallado, cantidad necesaria
• Aceite, cantidad necesaria para cocinar

Para la cobertura Florentina:

• 1 atado grande de espinaca fresca
• 35 gr de manteca
• 35 gr de harina
• 400 ml de leche
• Sal y pimienta, a gusto
• Nuez moscada, a gusto
• 100 gr de queso rallado
• 200 gr de mozzarella o queso cremoso

Para acompañar:

• Papas al horno, puré o ensalada, a gusto

Preparación

1. Limpiá los bifes si tienen exceso de grasa y golpealos apenas para emparejar el grosor. Condimentalos con sal y pimienta.
2. En un bowl batí los huevos con el ajo picado, el perejil y una pizca de sal.
3. Pasá cada bife por la mezcla de huevo y después por pan rallado, presionando bien para que el rebozado se adhiera. Si querés una milanesa más firme, repetí el paso de huevo y pan rallado una vez más.
4. Cociná las milanesas en aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados. También podés hacerlas al horno en una placa aceitada, dándolas vuelta a mitad de cocción.
5. Lavá bien la espinaca, retirale los tallos más duros y cocinala apenas en una sartén o en una olla con muy poca agua. Escurrila muy bien y picala.
6. Para la salsa blanca, derretí la manteca en una olla chica. Agregá la harina y mezclá durante 1 minuto para formar una pasta.
7. Incorporá la leche de a poco, revolviendo siempre, hasta lograr una salsa espesa y pareja.
8. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada. Sumá la espinaca picada y mezclá bien.
9. Colocá las milanesas ya cocidas en una fuente para horno. Cubrí cada una con una buena capa de crema de espinaca.
10. Agregá por encima queso rallado y mozzarella o queso cremoso.
11. Llevá a horno fuerte o gratinador durante unos minutos, solo hasta que el queso se derrita y quede dorado por arriba.
12. Serví enseguida con papas al horno, puré o una ensalada fresca.

Tips y consejos

• La espinaca tiene que estar muy bien escurrida antes de mezclarla con la salsa blanca. Si queda con agua, la cobertura se afloja y puede humedecer demasiado la milanesa.
• La salsa blanca debe quedar espesa, no líquida. Tiene que sostenerse sobre la milanesa sin desparramarse por toda la fuente.
• Para que la base no se ablande demasiado, conviene cocinar bien la milanesa antes de cubrirla. El gratinado final debe ser corto y con horno fuerte.
• Si hacés las milanesas al horno, usá una placa aceitada y precalentada. Eso ayuda a que el rebozado quede más dorado y no tan seco.
• La nuez moscada combina muy bien con la salsa blanca, pero usá poca cantidad. Con una pizca alcanza para realzar el sabor sin tapar la espinaca.
• Podés reemplazar la espinaca por acelga, pero hay que escurrirla todavía mejor porque suele largar más líquido.
• Para una cobertura más sabrosa, mezclá una parte del queso rallado dentro de la salsa blanca y dejá el resto para gratinar arriba.
• Si querés prepararlas con anticipación, podés dejar listas las milanesas cocidas y la crema de espinaca por separado. Armá y gratiná recién antes de servir.
• Quedan muy bien con papas al horno, pero también con puré si buscás un plato más clásico y abundante.

La clave está en que la milanesa conserve su base dorada y la cobertura quede cremosa, sin exceso de líquido.

Con un buen gratinado final, queda un plato completo y muy sabroso.