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La Milanesa a la Napolitana con Papas Fritas es uno de los platos más queridos de la cocina casera y un verdadero clásico de los bodegones.
Es una comida abundante y reconfortante, perfecta para disfrutar en familia durante un almuerzo de domingo o en cualquier ocasión especial.
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Ingredientes
Para las milanesas:
- 4 milanesas de carne de nalga o cuadrada
- 3 huevos
- 250 g de pan rallado
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite para freír
Para la cobertura napolitana:
- 200 g de salsa de tomate espesa
- 4 fetas de jamón cocido
- 300 g de mozzarella
- 8 aceitunas verdes
- 1 cucharadita de orégano seco
Para las papas fritas:
- 800 g de papas
- Aceite para freír
- Sal a gusto
Preparación
- Colocar las milanesas de carne sobre una tabla y revisar que tengan un grosor parejo. Si alguna parte es demasiado gruesa, golpearla suavemente con un martillo de cocina para emparejarla sin romper la carne.
- En un recipiente amplio, colocar los huevos junto con el ajo bien picado, el perejil fresco, la mostaza, la sal y la pimienta. Batir con un tenedor hasta integrar todos los ingredientes.
- Introducir las milanesas en la mezcla de huevo y asegurarse de que queden bien cubiertas. Llevar a la heladera durante aproximadamente 20 minutos para que absorban los sabores de los condimentos.
- Colocar el pan rallado en una fuente amplia. Retirar las milanesas de la mezcla de huevo y pasarlas por el pan rallado de ambos lados, presionando suavemente para conseguir un empanado firme y uniforme.
- Calentar abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Incorporar las milanesas de a una o dos por vez, según el tamaño de la sartén, y freírlas durante aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado, hasta que estén cocidas y doradas.
- Retirar las milanesas con una pinza y colocarlas sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Acomodarlas después sobre una bandeja apta para horno.
- Distribuir una capa fina de salsa de tomate sobre cada milanesa, dejando algunos bordes empanados descubiertos para que conserven su textura crocante.
- Colocar una feta de jamón cocido sobre cada una y cubrir con mozzarella cortada en fetas o rallada gruesa. Repartir el queso de manera generosa para que se derrita y cubra buena parte de la superficie.
- Llevar las milanesas al horno precalentado a 220 °C durante aproximadamente 5 a 8 minutos, hasta que la mozzarella esté completamente derretida y presente pequeñas manchas doradas.
- Retirar del horno y espolvorear con orégano seco. Agregar dos aceitunas verdes sobre cada milanesa y mantenerlas calientes mientras se terminan las papas.
- Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en bastones medianos de tamaño similar. Colocarlas en un recipiente con agua fría durante unos 15 minutos para retirar parte del almidón superficial.
- Escurrir las papas y secarlas cuidadosamente con un repasador limpio o papel de cocina. Es importante que no queden restos de agua antes de introducirlas en el aceite caliente.
- Calentar abundante aceite a unos 150–160 °C y freír las papas en tandas durante 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernas por dentro, pero todavía pálidas por fuera.
- Retirar las papas con una espumadera y dejarlas descansar unos minutos sobre una rejilla. Mientras tanto, aumentar la temperatura del aceite a unos 180 °C.
- Volver a freír las papas durante 2 a 4 minutos, hasta que estén bien doradas y crocantes. Escurrir el exceso de aceite y condimentarlas con sal mientras todavía están calientes.
- Servir cada milanesa a la napolitana en un plato amplio, acompañada con una porción generosa de papas fritas. Llevar a la mesa inmediatamente para disfrutar la mozzarella bien fundida y las papas recién hechas.
Tips y consejos
- Elegí milanesas finas: Las de nalga o cuadrada son ideales para conseguir una cocción pareja y un empanado crocante.
- Condimentá bien el huevo: El ajo, el perejil y la mostaza aportan sabor a la carne antes de empanarla.
- Presioná el pan rallado: Esto ayuda a que la cobertura se adhiera correctamente y no se desprenda durante la fritura.
- Usá salsa espesa: Una salsa demasiado líquida puede humedecer el empanado y quitarle su textura crocante.
- Mozzarella bien derretida: Elegí un queso que funda correctamente y no libere demasiado líquido durante el gratinado.
- No exageres el tiempo de horno: Las milanesas ya están cocidas, por lo que solamente necesitan unos minutos para derretir y dorar el queso.
- Secá bien las papas: Retirar completamente la humedad superficial ayuda a evitar salpicaduras durante la fritura.
- Doble fritura: La primera cocción ablanda el interior de las papas y la segunda permite conseguir una superficie más dorada y crocante.
- Organizá los tiempos: Prepará las papas hasta su primera fritura antes de gratinar las milanesas. Así podés terminar ambas preparaciones casi al mismo tiempo.
Con su queso gratinado, su empanado crocante y unas buenas papas doradas, este clásico es ideal para disfrutar un almuerzo abundante y lleno de sabor.
