Como hacer milhojas de papa y carne

El milhojas de papa y carne es una receta bien rendidora, sabrosa y perfecta para un almuerzo completo.

Lleva capas finas de papa, carne condimentada y queso, todo gratinado al horno hasta quedar dorado por arriba y jugoso por dentro.

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Ingredientes

Para el relleno de carne:

• 500 gr de carne picada
• 1 cebolla grande
• 1/2 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de aceite
• 2 cdas de puré de tomate o salsa de tomate
• 1 cdita de pimentón
• 1/2 cdita de comino, opcional
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil picado, opcional

Para las capas:

• 1,2 kg de papas
• 250 gr de queso mozzarella, cremoso o tybo
• 200 ml de crema de leche
• 150 ml de leche
• 2 huevos
• 3 cdas de queso rallado
• 1 pizca de nuez moscada, opcional
• Sal y pimienta a gusto
• Manteca o aceite para la fuente

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas en láminas finas, de unos 3 mm aproximadamente. Si quedan parejas, el milhojas se cocina mejor y las capas se ven más prolijas al cortar.
2. Hervir las láminas de papa en agua con sal durante 5 minutos. No tienen que quedar totalmente cocidas, solo apenas tiernas para que no se rompan al armar. Escurrir y reservar.
3. Picar la cebolla, el morrón y el ajo. Calentar una sartén con aceite y saltear la cebolla con el morrón hasta que estén blandos.
4. Agregar el ajo y cocinar unos segundos. Sumar la carne picada y cocinar a fuego medio-alto, separándola bien con una cuchara, hasta que cambie de color y empiece a dorarse.
5. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y comino. Agregar el puré de tomate y cocinar 5 minutos más, hasta que el relleno quede sabroso pero sin exceso de líquido. Apagar el fuego y sumar perejil si se desea.
6. En un bowl, mezclar la crema, la leche, los huevos, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Batir apenas hasta integrar.
7. Enmantecar o aceitar una fuente para horno. Colocar una capa de papas en la base, apenas superpuestas.
8. Agregar una capa de carne y un poco de queso. Repetir el armado alternando papa, carne y queso hasta terminar los ingredientes. La última capa debe ser de papa.
9. Volcar por encima la mezcla de crema, leche y huevos, dejando que baje entre las capas. Terminar con queso rallado y un poco más de queso por arriba.
10. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 35 a 45 minutos, hasta que esté firme, caliente por dentro y bien dorado en la superficie.
11. Retirar del horno y dejar reposar 10 a 15 minutos antes de cortar. Esto ayuda a que la porción mantenga mejor la forma.

Tips y consejos

• Las papas no deben hervirse demasiado. Si se pasan de cocción, se rompen al armar las capas y el milhojas pierde estructura. Lo ideal es que estén flexibles, pero todavía firmes.
• Para un corte más prolijo, usá papas medianas o grandes y cortalas en láminas parejas. Una mandolina ayuda mucho, pero también se puede hacer con cuchillo y paciencia.
• El relleno de carne tiene que quedar jugoso, pero no líquido. Si tiene demasiada salsa, puede humedecer de más las capas y hacer que la porción se desarme.
• El queso ayuda a unir las capas y aporta cremosidad. Mozzarella, tybo o queso cremoso funcionan muy bien. También podés mezclar uno que funda con un poco de queso rallado para más sabor.
• La mezcla de crema, leche y huevos es importante porque le da cuerpo al milhojas. No hace falta poner demasiada cantidad: tiene que unir las capas, no taparlas por completo.
• Si querés una versión más liviana, podés usar 100 ml de crema y 250 ml de leche. Queda menos intensa, pero igual cremosa.
• Para que la superficie quede bien dorada, terminá con queso rallado y llevá la fuente unos minutos a la parte alta del horno al final de la cocción.
• Si la parte de arriba se dora demasiado rápido y el centro todavía no está firme, cubrí la fuente con papel aluminio y seguí cocinando unos minutos más.
• El reposo después del horno es clave. Recién salido está muy caliente y blando; después de unos minutos, las capas se asientan y el corte sale mucho mejor.
• Se puede preparar con anticipación y calentar antes de servir. Incluso queda muy bien de un día para el otro, porque las capas toman más sabor.
• Para recalentar, conviene usar horno bajo o sartén tapada. El microondas sirve, pero puede dejar la papa más blanda.
• Se conserva en la heladera durante 2 a 3 días, bien tapado. También se puede congelar en porciones, aunque al descongelar la papa puede quedar un poco más suave.
• Si querés sumar más sabor, podés agregar cebolla caramelizada, verdeo, aceitunas picadas o un poco de ají molido al relleno de carne.
• Para acompañar, queda muy bien con una ensalada fresca de hojas verdes, tomate o zanahoria rallada. El contraste fresco equilibra lo cremoso del plato.

Este milhojas de papa y carne queda dorado, completo y bien casero.

Es una receta ideal para servir en porciones abundantes, con capas marcadas y mucho sabor en cada bocado.