Cómo hacer Mini pastelitos frescos ¡Yogur, limón y coco!

Estos mini pastelitos son una opción deliciosa, liviana y muy fácil de preparar.

Combinan el toque ácido del limón con la suavidad del yogur y el sabor tropical del coco, logrando un equilibrio perfecto entre frescura y dulzura.

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Ideales para acompañar el mate, el café o una merienda casera, se preparan en pocos minutos y sin necesidad de ingredientes complicados.

Ingredientes

• 1 huevo

• ½ taza de yogur natural sin azúcar

• Ralladura de 1 limón

• 2 cucharadas de jugo de limón

• ½ taza de avena molida

• 2 cucharadas de coco rallado

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• Endulzante al gusto (puede ser miel, stevia o azúcar mascabo)

Preparación

1. Precalentá el horno a 180 °C y engrasá moldes pequeños o una bandeja de muffins.

2. En un bol, batí el huevo junto con el yogur natural hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

3. Incorporá la ralladura y el jugo de limón, mezclando para distribuir bien los sabores.

4. Agregá la avena molida, el coco rallado, el polvo de hornear y el endulzante elegido. Mezclá con movimientos envolventes hasta que todo quede bien integrado.

5. Verté la mezcla en los moldes, llenando hasta tres cuartos de su capacidad para permitir que los pastelitos crezcan al hornearse.

6. Si querés darles un toque especial, espolvoreá un poco más de coco rallado por encima antes de llevarlos al horno.

7. Horneá durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados en la superficie y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

8. Dejalos enfriar unos minutos antes de desmoldar.

Consejos:

• Si preferís un sabor más intenso, podés agregar unas gotas extras de jugo de limón o una cucharadita de esencia de vainilla para equilibrar la acidez.

• Para una versión más esponjosa, reemplazá la avena molida por harina de almendras o una mezcla sin gluten.

• Estos pastelitos se conservan muy bien en la heladera dentro de un recipiente hermético hasta por cuatro días. Antes de servirlos, podés calentarlos unos segundos en el microondas para devolverles su textura suave.

• Si querés darles un toque decorativo, bañalos con un glaseado liviano de limón hecho con jugo de limón y azúcar impalpable.

• También podés congelarlos: solo envolvelos en film y guardalos en el freezer por hasta un mes.

Estos mini pastelitos de yogur, limón y coco son una excelente alternativa para quienes buscan algo dulce, liviano y natural.

Con una textura húmeda y un aroma irresistible, se convierten en una receta perfecta para disfrutar a cualquier hora del día.