Cómo hacer mini pizzas de hojaldre

Estas mini pizzas quedan doradas, crocantes y con el queso bien fundido.

Se preparan rápidamente con masa de hojaldre y son ideales para una picada, una merienda salada o una reunión en la que se necesite algo sencillo y rendidor.

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Ingredientes

• 2 tapas rectangulares de masa de hojaldre
• 200 gr de muzzarella
• 150 gr de salsa de tomate espesa
• 1 huevo
• 1 cda de leche
• 1 cdita de orégano
• ½ cdita de ajo en polvo
• Sal, cantidad necesaria
• Pimienta, a gusto
• Aceite para la placa

Preparación

1. Encender el horno a 200 °C y dejarlo calentar bien. Las mini pizzas necesitan entrar en un horno fuerte para que el hojaldre crezca y quede crocante.
2. Aceitar ligeramente una placa o cubrirla con papel manteca. No es necesario agregar demasiado aceite porque la masa de hojaldre ya contiene materia grasa.
3. Extender la masa sobre la mesada, manteniendo el papel separador debajo para evitar que se pegue. Si está demasiado blanda, llevarla a la heladera durante 10 minutos antes de cortarla.
4. Cortar círculos de aproximadamente 9 cm con un cortante, un vaso ancho o un pequeño tazón. Aprovechar los recortes uniéndolos suavemente, sin amasarlos demasiado para no perder las capas.
5. Colocar los círculos sobre la placa, dejando un poco de separación entre cada uno.
6. Marcar un borde de aproximadamente 1 cm alrededor de cada círculo con un cortante más pequeño o con la punta de un cuchillo. La marca debe ser superficial, sin atravesar completamente la masa.
7. Pinchar varias veces el centro con un tenedor, dejando el borde sin pinchar. De esta manera, la zona central se mantendrá más baja y el contorno crecerá durante la cocción.
8. Batir el huevo con la leche y pincelar únicamente los bordes. Evitar que el huevo caiga por los laterales porque puede sellar las capas e impedir que el hojaldre se levante correctamente.
9. Llevar la placa a la heladera durante 15 minutos. Este descanso ayuda a que la manteca de la masa se enfríe y el hojaldre conserve una forma más definida.
10. Hornear las bases durante 8 minutos. El centro puede levantarse un poco; al retirarlas, presionarlo suavemente con el dorso de una cuchara para formar una pequeña cavidad.
11. Mezclar la salsa de tomate con el ajo en polvo, una pizca de sal, pimienta y la mitad del orégano.
12. Colocar una pequeña cucharada de salsa en el centro de cada base. No agregar demasiada porque la humedad puede ablandar el hojaldre.
13. Distribuir la muzzarella rallada o cortada en trozos pequeños y terminar con el resto del orégano.
14. Volver a llevar la placa al horno durante 8 a 12 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y el queso se vea fundido, burbujeante y apenas tostado.
15. Retirar las mini pizzas del horno y dejarlas reposar sobre la placa durante 3 minutos. Después, pasarlas a una rejilla o servirlas inmediatamente.

Tips y consejos

• Mantener la masa fría: el hojaldre crece mejor cuando entra frío al horno caliente. Si se ablanda mientras se trabaja, conviene enfriarlo nuevamente antes de hornear.
• No estirar demasiado la masa: al afinarla en exceso se comprimen las capas y el resultado queda menos aireado. Basta con desenrollarla y emparejarla suavemente.
• Usar una salsa espesa: una salsa demasiado líquida humedece el centro y puede dejar la masa blanda. Si tiene mucho líquido, cocinarla unos minutos antes de usarla.
• Precocinar las bases: este paso permite que el hojaldre se cocine antes de recibir la salsa y el queso. Así se evita que el centro quede crudo o húmedo.
• Pinchar solo el centro: los bordes deben quedar intactos para poder crecer y formar ese contorno alto y lleno de capas.
• No llenar hasta los bordes: dejar libre el margen marcado ayuda a que el hojaldre se eleve y le da a las mini pizzas una forma más prolija.
• Usar poca cantidad de salsa: con una cucharada pequeña alcanza. El sabor debe estar presente, pero sin cubrir ni empapar la masa.
• Escurrir bien la muzzarella: si contiene mucho suero, secarla con papel de cocina antes de cortarla. El exceso de humedad puede acumularse sobre la masa.
• No sobrecargarlas: estas mini pizzas quedan mejor con rellenos simples. Demasiados ingredientes pesan sobre el hojaldre y dificultan la cocción.
• Agregar otros sabores: se pueden completar con aceitunas, jamón cocido, rodajas finas de tomate, albahaca, cebolla caramelizada o pequeños trozos de morrón asado.
• Incorporar los ingredientes húmedos al final: el tomate fresco y algunos vegetales deben usarse en poca cantidad para no mojar la base.
• Buscar un dorado intenso: el hojaldre pálido suele quedar blando. Conviene retirarlo cuando los bordes estén bien dorados y las capas se vean separadas.
• Servirlas recién hechas: al enfriarse, el hojaldre pierde parte de su crocancia. Lo ideal es consumirlas pocos minutos después de salir del horno.
• Para recalentarlas: colocarlas en horno fuerte durante 4 o 5 minutos. El microondas ablanda la masa y no es recomendable.
• Prepararlas con anticipación: las bases pueden precocinarse unas horas antes. Se conservan a temperatura ambiente y se completan con salsa y queso poco antes de servir.

El resultado son unas mini pizzas livianas, crocantes y muy vistosas, con bordes altos de hojaldre y un centro abundante de tomate, queso y orégano.