Cómo hacer mondongo a la provenzal

El mondongo a la provenzal es una preparación sabrosa, bien aromática y con una salsa simple donde se destacan el ajo, el perejil y el aceite.

Queda tierno, jugoso y perfecto para servir como plato principal con pan, papas hervidas o arroz blanco.

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La clave está en cocinar bien el mondongo primero para que quede suave y después terminarlo con una provenzal abundante.

Ingredientes

• 1 kg de mondongo limpio
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo para la cocción inicial
• 4 dientes de ajo picados para la provenzal
• 1 hoja de laurel
• 1/2 morrón rojo picado chico
• 1/2 morrón verde picado chico, opcional
• 1 taza de caldo o agua de cocción del mondongo
• 5 cdas de aceite
• 1 taza de perejil fresco picado
• 1 cdita de pimentón
• 1/2 cdita de ají molido, opcional
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Jugo de 1/2 limón, opcional
• Papas hervidas o pan para acompañar

Preparación

1. Lavá bien el mondongo y colocalo en una olla grande con abundante agua. Agregá la hoja de laurel, 3 dientes de ajo enteros y un poco de sal. Cociná a fuego medio hasta que esté bien tierno. Según el grosor, puede tardar entre 1 hora y media y 2 horas. También podés hacerlo en olla a presión para acortar el tiempo.
2. Una vez cocido, retiralo de la olla y dejalo entibiar unos minutos. Reservá una taza del líquido de cocción, porque sirve para darle sabor y jugosidad a la preparación final.
3. Cortá el mondongo en tiras o trozos medianos. Lo ideal es que no queden piezas demasiado grandes, así se impregnan mejor con la provenzal y se mezclan bien con las verduras.
4. En una sartén amplia o cacerola baja, colocá el aceite y agregá la cebolla picada. Cociná a fuego medio hasta que quede transparente y apenas dorada.
5. Sumá el morrón rojo y, si usás, el morrón verde. Cociná unos minutos hasta que se ablanden y suelten sabor.
6. Agregá el mondongo cortado y mezclá bien. Condimentá con sal, pimienta, pimentón y ají molido. Cociná durante unos minutos para que el mondongo tome el sabor del sofrito.
7. Incorporá la taza de caldo o agua de cocción reservada. Bajá el fuego y dejá cocinar entre 15 y 20 minutos, hasta que la preparación quede jugosa pero no aguada.
8. Aparte, mezclá los 4 dientes de ajo picados con el perejil fresco y un chorrito de aceite. Sumá esta provenzal a la cacerola en los últimos minutos de cocción para que conserve aroma y color.
9. Mezclá bien y cociná 2 o 3 minutos más. Si te gusta con un toque más fresco, agregá unas gotas de jugo de limón al final.
10. Serví caliente, con un poco más de perejil picado por encima y pan para aprovechar la salsa.

Tips y consejos:

• El mondongo tiene que quedar bien tierno antes de mezclarlo con la provenzal. Si queda duro, necesita más cocción.
• Reservar un poco del agua de cocción ayuda a que la preparación tenga más sabor y no quede seca.
• El ajo y el perejil conviene agregarlos cerca del final para que se sientan más frescos y aromáticos.
• Si querés una versión más completa, podés sumar papas hervidas en cubos durante los últimos minutos.
• También queda muy bien con un poco de vino blanco en la cocción final, dejando evaporar antes de agregar el caldo.
• Para un sabor más intenso, podés dejar el mondongo ya cocido reposando unos minutos dentro de la salsa antes de servir.

Este mondongo a la provenzal queda bien sabroso, con una salsa aromática y una textura tierna.

Es una receta simple, rendidora y perfecta para quienes disfrutan platos caseros con mucho sabor.