Cómo hacer napolitanas de chocolate caseras

Las napolitanas de chocolate combinan una masa hojaldrada, dorada y liviana con un centro intenso de chocolate.

Son ideales para acompañar el café o la merienda y, recién hechas, tienen ese contraste tan tentador entre capas crocantes y relleno cremoso.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 0000
• 10 gr de sal
• 50 gr de azúcar
• 10 gr de levadura seca o 25 gr de levadura fresca
• 250 ml de leche apenas tibia
• 1 huevo
• 50 gr de manteca blanda

Para el laminado:

• 250 gr de manteca fría

Para el relleno:

• 200 gr de chocolate semiamargo o chocolate para repostería

Para pincelar:

• 1 huevo
• 1 cucharada de leche

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl grande y agregar el azúcar y la sal.
2. Disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar unos minutos hasta que comience a activarse.
3. Incorporar la leche con levadura, el huevo y los 50 gr de manteca blanda a la harina.
4. Mezclar hasta formar una masa y luego amasar durante unos 8 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
5. Formar un bollo, cubrir y dejar descansar unos 30 minutos.
6. Mientras tanto, colocar los 250 gr de manteca fría entre dos hojas de papel manteca y golpear suavemente con un palo de amasar hasta formar un rectángulo parejo.
7. Llevar la manteca nuevamente a la heladera durante unos minutos para que mantenga firmeza, pero sin quedar completamente dura.
8. Estirar la masa formando un rectángulo aproximadamente el doble de largo que el bloque de manteca.
9. Colocar la manteca en el centro y cubrirla con ambos extremos de la masa, encerrándola completamente.
10. Estirar con cuidado en una sola dirección hasta obtener un rectángulo largo.
11. Doblar la masa en tres partes, como una carta.
12. Envolver y llevar a la heladera durante 25 a 30 minutos.
13. Retirar, girar la masa un cuarto de vuelta y volver a estirar.
14. Realizar otro pliegue de tres partes y refrigerar nuevamente.
15. Repetir este procedimiento una vez más para conseguir un buen laminado.
16. Después del último descanso, estirar la masa hasta dejarla de unos 4 a 5 mm de espesor.
17. Cortar rectángulos del tamaño deseado.
18. Colocar una porción de chocolate cerca de uno de los extremos de cada rectángulo.
19. Doblar la masa sobre el chocolate y continuar enrollando suavemente hasta formar cada napolitana.
20. Acomodarlas sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando la unión hacia abajo.
21. Cubrirlas y dejar levar entre 40 y 60 minutos, hasta que se vean ligeramente infladas.
22. Precalentar el horno a 200 °C.
23. Batir el huevo con la leche y pincelar suavemente la superficie.
24. Hornear durante aproximadamente 18 a 22 minutos, hasta que estén bien doradas y las capas se vean desarrolladas.
25. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Tips y consejos

• La manteca del laminado debe estar fría pero flexible; si está demasiado dura puede romper la masa.
• Si durante el estirado la manteca comienza a ablandarse demasiado, llevá la masa a la heladera antes de continuar.
• No presiones demasiado con el palo de amasar para no destruir las capas.
• Usá chocolate en barra o bastones de repostería para que el relleno permanezca bien concentrado.
• No coloques demasiado chocolate porque puede escaparse durante la cocción.
• Evitá pincelar los laterales con huevo, ya que puede pegar las capas.
• El horno debe estar bien caliente antes de introducirlas.
• Dejalas enfriar unos minutos antes de abrirlas, porque el chocolate del interior estará muy caliente.
• Si querés conservarlas, podés guardarlas en un recipiente hermético y darles unos minutos de horno antes de servir.

Cuando salen del horno, quedan doradas por fuera, con capas finas y aireadas y un centro de chocolate intenso.

Son de esas preparaciones que funcionan tanto para una merienda especial como para darse un gusto recién horneado.